Der Kelaguen mannok ist ein traditionelles Gericht der Insel Guam, das zur chamorro Küche gehört.
Es handelt sich um einen gewürzten Hühnchensalat, zubereitet mit gekochtem Hühnchen, gemischt mit geraspelter Kokosnuss, Limettensaft und scharfen Chilis.
Der Kelaguen ähnelt dem Ceviche: eine Marinade aus Limettensaft, frischer Kokosnuss, Frühlingszwiebeln, Salz und scharfen Chilis (genannt donni), um Hühnchen, rohe Garnelen, Fisch oder Rindfleisch zu marinieren.
Mit Ausnahme des bereits gekochten Hühnchens „kochen“ die Säuren der Marinade die rohen Garnelen, den Fisch oder das Rindfleisch anstatt sie zu erwärmen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und so wie es ist, mit Reis oder eingewickelt in eine warme Mais- oder Weizentortilla (oder in der Chamorro-Version: titiyas) verzehrt.
Der Kelaguen leitet sich vom philippinischen Kilawin ab. Es wurde von philippinischen Kolonisten eingeführt, als die Marianen und die Philippinen beide Teil der spanischen Ostindien waren.
Es hat sich jedoch differenziert, da es auch Einflüsse aus Lateinamerika integriert, wie die Verwendung von Tortillas.
Es wird oft bei besonderen Anlässen und während Feiertagen zubereitet und stellt ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Tradition der Insel dar.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Kelaguen mannok:
- 1.5 kg Hühnchen (am besten ganz)
- 200 g Kokosnuss (am besten frisch, aber geraspelt geht auch)
- 4 Boonie-Peperoni (gehackt)
- 2 rote Zwiebeln (gehackt)
- 4 Limetten
- nach Geschmack Salz
Schritte
Das Hühnchen in Salzwasser kochen, bis es vollständig durchgegart ist. Nach dem Abkühlen das Fleisch zerkleinern und Haut und Knochen entfernen.
In einer großen Schüssel das zerkleinerte Hühnchen mit der geraspelten Kokosnuss, den gehackten Peperoni und den Zwiebeln mischen.
Den Limettensaft hinzufügen und gut mischen. Nach Geschmack salzen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren.
Das Hühnchen im Kelaguen mannok:
Das Hühnchen, das für den Kelaguen mannok verwendet wird, wird traditionell gekocht, aber es ist nicht die einzige Zubereitungsmethode.
In einigen Variationen des Gerichts kann das Hühnchen auch gegrillt oder gebraten werden, was einen rauchigen Geschmack und eine knusprigere Konsistenz verleiht.
Das Grillen oder Backen sind modernere Methoden, das Hühnchen für den Kelaguen zuzubereiten, die oft genutzt werden, um eine reichere und rauchige Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Sobald es gekocht ist, wird das Hühnchen dennoch zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt.
Obwohl die gekochte Version die traditionellste ist, wird das Grillen oder Backen des Hühnchens immer häufiger, besonders in modernen Zubereitungen und personalisierten Varianten des Kelaguen mannok.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo befindet sich Guam?
Guam, in chamorro Sprache Guåhan, ist eine Insel im westlichen Pazifik, die größte und südlichste der Marianen.
Es ist ein nicht inkorporiertes Territorium der Vereinigten Staaten von Amerika, das auf der Liste der nicht-selbständigen Gebiete der Vereinten Nationen steht.
Die meisten seiner Einwohner sind Chamorro, die indigene Bevölkerung der Marianen-Inseln in Mikronesien, politisch aufgeteilt zwischen den US-Territorien Guam und den Nördlichen Marianen-Inseln.
Die Hauptstadt ist Hagåtña.Was ist Donni in der Chamorro-Kultur?
In der chamorro Kultur bezieht sich der Begriff Donni’ auf Chili, eine wesentliche Zutat in der traditionellen Küche der Marianen-Inseln, wie Guam und die Nördlichen Marianen-Inseln.
Insbesondere bezieht sich Donni’ såli auf eine einheimische Chili-Sorte (Capsicum frutescens), auch bekannt als „boonie pepper„, der spontan auf der Insel wächst.
Es wird angenommen, dass er im 17. Jahrhundert von spanischen Kolonisten eingeführt wurde und mit der Zeit zu einem integralen Bestandteil der lokalen Gastronomiekultur geworden ist.
🌶️ Die Rolle von Donni’ in der chamorro Küche:
Fina’denne‘: eine scharfe Sauce auf der Basis von Donni’, Essig, Zitrone und Sojasauce, die als Würze für viele lokale Gerichte verwendet wird.
Donne’ Dinanche: eine Chilischote, die Zutaten wie Knoblauch, Zwiebel, Kokosmilch, Miso oder Zitronensaft enthalten kann und oft mit gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert wird.
In Guam ist Donni’ so geschätzt, dass ihm ein jährliches Festival, das Donni’ Festival, gewidmet ist, das den Chili durch traditionelle Gerichte, Musik und lokales Handwerk feiert.Was ist Titiyas?
Auf Guam sind Chamorro Flour Titiyas eine Mischung aus einer Weizentortilla und einem gebackenen Brot.
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