Der Kerststol ist ein traditionelles Brot aus Trockenfrüchten, Rosinen und/oder Johannisbeeren, Orangenschale, Wasser, Milch, Butter, Zucker, Vanille und Zimt.
Zu diesem Teig werden manchmal auch Ingwer, getrocknete Kirschen und Cranberries, Apfel, Kiwi oder Kardamom hinzugefügt.
Der Teig wird nach dem Gehen mit Mandelpaste (amandelspijs) gefüllt, die in einer zylindrischen Form in der Mitte platziert wird.
Wenn er fertig ist, wird der Kerststol mit Puderzucker bestreut, bevor er in dicken Scheiben serviert wird.
Live von meinem TikTok-Kanal, in Zusammenarbeit mit der Kollegin Foodblogger Debora von In cucina con zia Debby, haben wir gemeinsam das Rezept zubereitet.
Es kann als die niederländische Variante des deutschen angesehen werden:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 2 Eier
- 35 g Zucker
- 60 g Butter (+ zum Bestreichen)
- 50 ml Wasser
- 80 ml Milch
- 150 g Rosinen
- n.B. gemahlener Zimt
- n.B. Vanillin
- n.B. Orangenschale
- 7 g Salz
- n.B. Puderzucker
- 100 g geschälte Mandeln
- 35 ml Wasser
- 125 g Zucker
- 1/2 Zitrone
Schritte
Die Hefe in der Milch auflösen, zum Mehl geben, dann ein Ei, den Zucker, das Salz, die Butter in Stückchen, das Wasser, die Orangenschale, die Vanille und den Zimt hinzufügen.
Kneten.
Die Rosinen und gehackte Nüsse hinzufügen.
Einen Ball formen und 30 Minuten gehen lassen.
Für die Mandelpaste: Die Mandeln hacken, zum Sirup aus Wasser und Zucker hinzufügen und mit dem Zitronensaft mischen. Einen Laib formen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig des Kerststol ausrollen und ein 20×25 Rechteck formen.
Die Mandelpaste zu einem langen Zylinder formen und in der Mitte platzieren. Wie einen Halbmond schließen. Die Seiten drücken.
Mit geschlagenem Ei bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 200°C für 35 Minuten backen.
Mit geschmolzener Butter bestreichen und kalt mit Puderzucker dekorieren.
Glutenfreie Version
Für die glutenfreie Version können Sie 260 g Reismehl und 30 g Stärke und, wenn Sie möchten, 250 ml glutenfreien Sauerteig verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, fertige Mandelpaste für den Kerststol zu verwenden?
Ja, Sie können sie fertig kaufen und zu einem langen Zylinder formen.
