Der khobz el-dâr خبز الدار, oder khobz eddar, also Hausbrot, bzw. matloua, ist eine Art Brot (khobz auf Arabisch: خبز bedeutet Brot), ein maghrebinisches Hefebrot, das zu einem runden und eher flachen Laib geformt wird.
Es wird häufig zu Hause gebacken und typischerweise aus Weißmehl gemischt mit Vollkornmehl oder Hartweizengrieß zubereitet. Manchmal wird es mit Anissamen aromatisiert.
Frena ist der am häufigsten verwendete Begriff in der Maghreb-Region, besonders in Marokko, in familiären und alltäglichen Kontexten.
Nach dem Backen bekommt das Brot eine weiche, zarte Krume und einen leicht süßlichen Geschmack.
Eine im Ofen gebackene Variante, bekannt als khobz el koucha oder matloua el koucha, wurde traditionell zu Hause vorbereitet und dann in einen Gemeinschaftsbackofen gebracht; einige Bäckereien bieten diesen Service noch an.
Eine dünnere Variante ist das khobz al-tajin, das in einem Tontopf, einem sogenannten tajine, gebacken wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Afrikanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Hartweizenmehl
- 100 g fein gemahlener Hartweizengrieß (oder Vollkornmehl)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Eier
- 5 g Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
- 200 ml Milch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Schwarzer Sesam (oder weiß)
Schritte
Die Milch erwärmen.
Mehl und Grieß mischen. Zucker, Hefe, ein Ei, Salz und Öl zugeben. Den Teig kneten und nach und nach die heiße Milch einarbeiten.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Einen Laib formen und erneut 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Mit dem zweiten Ei bestreichen, verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser, und mit Sesam bestreuen.
Bei 200°C im Ofen 20 Minuten backen.
