Der Manjū (饅頭) ist ein traditionelles japanisches Dessert, bestehend aus einer weichen, süßen Teighülle aus Mehl, die eine Füllung umschließt, normalerweise aus Azukibohnenpaste (anko), vorzugsweise koshian (glatt), aber auch weiße Bohnenpaste (shiro-an), schwarze Sesampaste (kuro goma an), Süßkartoffelpaste oder Kastaniencreme.
Der Standard-Manjū hat einen Mehlteig, aber einige Varianten verwenden Kudzu-Stärke oder Buchweizenmehl.
Dieses Dessert wird oft bei Teezeremonien oder als Nachmittagssnack serviert.
Normalerweise gedämpft oder gebacken, findet man es in einigen modernen Restaurants auch frittiert.
Traditionelle Manjū sind normalerweise rund, aber heute gibt es sie in verschiedenen Formen, von denen einige exklusiv in bestimmten Bäckereien erhältlich sind.
Es wird angenommen, dass der Mönch Enni im Jahr 1241 die Herstellungstechniken des Manjū nach Hakata in der Präfektur Fukuoka einführte. Allerdings wurde der von den Mönchen nach Japan gebrachte Manjū auf völlig andere Weise zubereitet.
Zu dieser Zeit ähnelte der Manjū dem chinesischen mantou, der mit denselben Kanji geschrieben wird. Es war kein Dessert, es enthielt keine rote Bohnenpaste.
Das Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) beschrieb den süßen Manjū, der mit Zucker gemacht wurde. Dieser Manjū wird als Prototyp des heutigen angesehen.
Meine Version ist dunkel mit kokuto (schwarzer Zucker aus Okinawa, gewonnen aus dem Saft des Zuckerrohrs) mit schwarzer Sesamfüllung (黒ごまあん, kuro goma an), aber wenn Sie die Anko-Füllung verwenden möchten, finden Sie das Rezept im Blog:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 ml warmes Wasser
- 1 Teelöffel Backpulver
- 40 g schwarzer Sesam
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
Schritte
Schmelzen Sie den Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Wasser bei niedriger Hitze, dabei rühren, bis ein gleichmäßiger Sirup entsteht.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver sieben.
Den Sirup zum Mehl geben und mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Rösten Sie die Samen in einer Pfanne bei niedriger Hitze für 1–2 Minuten, bis sie ihr Aroma freisetzen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.Die gerösteten Samen in einen Kaffeemühle, Mörser oder Mixer geben und fein mahlen, bis eine ölige, feine Paste entsteht.
Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter mischen oder pürieren.
Fügen Sie etwas Wasser hinzu, nur wenn notwendig, um eine formbare Konsistenz zu erreichen.
Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Portionen.
Mit leicht bemehlten Händen jede Teigportion zu einer Scheibe flachdrücken.
Legen Sie eine Füllkugel in die Mitte jeder Scheibe und schließen Sie den Teig um die Füllung, die Ränder gut versiegeln.
Formen Sie glatte und kompakte Kugeln.
Bereiten Sie einen Dampfgarer vor, der mit Backpapier oder Bambusblättern ausgelegt ist.
Platzieren Sie die Manjū im Dampfgarer, lassen Sie dabei Platz zwischen ihnen, um ein Verkleben während des Kochens zu vermeiden.
Dämpfen Sie sie für etwa 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.
Nach dem Kochen leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.
Im Video die Version mit Dämpfen mit dem Deckel Magic Cooker .
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche verschiedenen Manjū-Varianten gibt es?
Unter den unzähligen Manjū-Varianten finden sich:
• Manjū aus Okinawa mit einer Füllung aus violetter Süßkartoffel, Butter, Milch, Zucker und Salz.
• Mit Matcha ist eine der häufigsten. In diesem Fall hat das Äußere des Manjū einen grünen Tee-Geschmack und ist grün gefärbt.
• DerMizu Manjū (Wasser) wird traditionell im Sommer verzehrt und enthält eine aromatisierte Bohnenfüllung. Das Äußere besteht aus Kuzu-Stärke, die dem Teig ein transluzentes, gelatinöses Aussehen verleiht.
• DerHoraku Manjū ist ein süßer Teig mit einer roten Bohnenpastefüllung aus Azukibohnen oder einer weißen Bohnenpaste basierend auf roten Cannellini-Bohnen und ist eine der beliebtesten Manjū-Arten in Kyushu, insbesondere in den Präfekturen Fukuoka, Kumamoto, Kagoshima und Miyazaki.
Diese Art von Manjū, oder eine sehr ähnliche, wird auch an einem Straßenstand in Jotenji-dori in Fukuoka verkauft, nur wenige Meter vom Manjū-Denkmal im Joten-ji-Tempel entfernt, das die Einführung des Manjū aus China durch den Mönch Enni gedenkt.
Darüber hinaus können Manjū aromatisierte Füllungen haben, wie z.B. Orangencreme.
Wie bei vielen japanischen Gerichten, findet man in manchen Regionen Japans spezifische regionale Manjū, wie das momiji manjū in Ahornblattform in Hiroshima und Miyajima.
