Die Republik Kosovo ist ein international begrenzt anerkannter Staat in Südosteuropa.
Sich am 17. Februar 2008 von Serbien unabhängig erklärend, erkannte Serbien diese Unabhängigkeit nicht an, was jedoch von zahlreichen anderen Staaten, darunter Italien, getan wurde.
Seit 1995, nach Ende des Bosnienkrieges, begann die serbische Regierung einen ethnischen Säuberungskrieg, und ein Teil der kosovo-albanischen Bevölkerung entschied sich für den bewaffneten Unabhängigkeitskampf, der bis 1999 dauerte.
Die kosovarische Küche, ähnlich wie die albanische, ist stark von den angrenzenden Ländern beeinflusst. Daher gibt es viele ähnliche Gerichte wie in Bosnien.
Zu den bekanntesten Gerichten gehört der Börek, also Filoteig (Yufka), oft in Spiralform, mit Hackfleisch.
Traditionell ist der kosovarische Börek nur mit Hackfleisch (Rind oder Lamm), Gewürzen und Zwiebeln, in handgemachtem Filoteig gewickelt und spiralförmig angeordnet (Schneckenform).
Andere Varianten (z.B. mit Spinat und Käse, Kartoffeln, Kürbis usw.) existieren und sind sehr verbreitet, werden jedoch normalerweise als Byrek bezeichnet oder nach der spezifischen Füllung benannt, wie Byrek mit Spinat, mit Spinat und Käse. Das folgende Rezept beschreibt dies.
Normalerweise wird Djathë i bardhë (wörtlich „weißer Käse“) verwendet → es ist ein gesalzener Frischkäse, ähnlich Feta, jedoch oft weicher und weniger sauer. Er wird aus Schafsmilch, Kuhmilch oder einer Mischung davon hergestellt.
In lokalen Bäckereien und Backstuben werden jedoch beide Versionen aus Bequemlichkeit als „Börek“ bezeichnet.
Tatsächlich gehört das Rezept zur türkischen Gastronomie, wo es als Börek bekannt ist, und verbreitete sich mit der osmanischen Expansion in den Balkanländern.
Der Börek ist das Symbol der balkanischen Küche, genauso wie die Ćevapčići.
Der Name leitet sich vom türkischen Thema bur- „rollen“ ab, was auch ein beliebiges Gericht mit gerolltem Teig beschreiben kann.
Es folgt das Rezept für den Börek mit bereits fertigem Filoteig, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn selbst zubereiten. Das Rezept erfordert Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl, und Sie können es HIER finden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Osteuropäisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Filoteig (28 Blätter)
- 600 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- 1 Zwiebel
- 300 g Djathë i bardhë Käse (oder Feta)
- 400 g Spinat, gekocht, gekocht
- 1 Ei
- nach Belieben geschmolzene Butter (oder Olivenöl)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Sesam (optional)
Zubereitung
Die Spinat kochen.
In einer großen Schüssel den zerbröckelten Käse mit dem Spinat, dem Ei und dem Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Sie können Fleisch und Spinat auch zusammen in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten).
Den Filoteig in zwei Stapeln (jeweils etwa 14 Blätter) ausrollen und jedes Blatt vor der Verwendung mit geschmolzener Butter (oder Öl) bestreichen.
Eine Streifen Füllung auf die längere Seite des Blattes legen und den Teig zusammenrollen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, da sonst das Filoteigblatt reißt.
Eine spiralförmige Form erstellen und in eine runde Backform mit 28 cm Durchmesser legen.
(Sie können sich auch entscheiden, es schichtweise anstelle von spiralförmig zu machen)
Den Börek mit weiterer geschmolzener Butter oder Öl bestreichen.
Wenn Sie möchten, können Sie mit Sesam dekorieren.
Bei 180°C für 25/30 Minuten oder bis zur Goldbraunheit backen.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen.
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Welche anderen Variationen des Börek gibt es?
Börek ist ein Gericht aus Filoteig mit Füllung, typisch für den Balkan und den Nahen Osten, variiert jedoch stark von Land zu Land hinsichtlich Füllungen, Form und sogar Name.
Hier eine Übersicht der Hauptarten:
Türkei – Börek
• Osmanischer Ursprung.
• Füllungen: Käse (beyaz peynir), Spinat, Hackfleisch, Kartoffeln.
• Viele Varianten: su böreği (geschichtet, ähnlich Lasagne), sigara böreği (zigarettenförmig), tepsi böreği (in der Pfanne).
• Im Ofen gebacken oder frittiert.
Bosnien-Herzegowina, Kosovo – Börek
• Nur mit Fleisch (traditionell): wenn es mit etwas anderem ist, erhält es einen anderen Namen (z.B. in Kosovo byrek* mit Spinat für das mit Spinat, zusätzlich zu dem mit Fleisch)
• In Spiral- oder Schneckenform, oft in Scheiben geschnitten.
• Auch als Straßenessen verkauft.
• Wird von säuerlichem Trinkjoghurt begleitet.
*Byrek“ (oder „Byrekë“): ist der albanische Begriff, verwendet in Albanien und auch im Kosovo unter Albanern. Bezeichnet jede herzhafte Torte mit Filoteig, also kann es mit Fleisch, Spinat, Käse, Kartoffeln etc. sein.
Serbien, Montenegro, Nordmazedonien – Börek
• „Börek“ bezeichnet jede Art von Füllung: Fleisch, Käse, Spinat, Kartoffeln, Kürbis…
• In runder Form, oft in Dreiecken serviert.
• Sehr verbreitet als Street Food.
Kroatien und Slowenien – Börek
• Vor allem im Süden und in Gebieten mit osmanischem Erbe verbreitet.
• Oft mit Käsefüllung (sirnica) oder Fleisch.
• In der Pfanne oder in Spiralform gebacken.
Griechenland – Boureki oder Bourekakia
• Es gibt sowohl herzhafte (nur Käse, Fleisch) als auch süße (Ricotta, Zimt) Varianten.
• Ähnlich dem Börek, jedoch oft frittiert und kleiner.
Israel und Levante-Länder – Bourekas
• Mehr Blätterteig als Filoteig, verschiedene Füllungen (Käse, Kartoffeln, Pilze, Spinat).
• Dreieckige oder quadratische Form.
Die traditionelle Konstante ist der Filoteig (oder Phyllo), extrem dünn und geschichtet, der als Basis für die Füllungen dient.
Dennoch gibt es lokale Variationen:
• Türkei und Balkan: handgemachter oder industrieller dünner Filoteig.
• Bosnien: oft wird ein hausgemachter, elastischerer Filoteig verwendet, der von Hand sehr dünn gezogen wird.
• Israel: oft werden Blätterteig oder Mürbeteig verwendet, aus Praktikabilitätsgründen.
• Einige moderne Versionen: verwenden Blätterteig oder hausgemachten Teig, sind aber nicht traditionell.
