Die Koulourakia sind ein traditionelles griechisches Gebäck, das hauptsächlich während der Osterfeierlichkeiten zubereitet wird, traditionell am Gründonnerstag, dem Tag, an dem die Oster-Vorbereitungen beginnen.
Es handelt sich um butterige Kekse in geflochtener Form und mit Sesam bedeckt, die als Beilage zu griechischem Kaffee oder Tee oder zu einem süßen Likör gegessen werden.
In einigen Rezepten wird Mastika verwendet, ein Likör, der aus Mastix gewonnen wird, einem Harz, das vom Mastixbaum stammt, auch bekannt als Tränen von Chios, benannt nach der Insel, auf der es produziert wird.
Die Koulourakia sind traditionell in Spiralform, können aber auch in geflochtenen Kreisen, Achterfiguren, verdrehten Kränzen, Hufeisen oder griechischen Buchstaben geformt werden.
Oft wird eine Nelke in die Mitte des Teigs gesteckt, um Geschmack zu verleihen.
Meine Version ist glutenfrei und wird mit Reismehl zubereitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 450 g Reismehl
- 50 g Reisstärke
- 200 g Zucker
- 200 g Butter (Geschmolzen)
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver (oder Natron)
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 50 ml Orangensaft
- 50 ml Mastika (oder Brandy)
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- nach Bedarf Sesam
Schritte
Beginne damit, die geschmolzene Butter mit dem Zucker zu vermengen, bis eine weiche Creme entsteht.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre gut nach jeder Zugabe.
Füge die Vanille, die Milch, den Likör und das Olivenöl hinzu.
Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht.
Siebe in einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz.
Gib nach und nach das Mehl zur flüssigen Mischung, rühre, bis ein kompakter und glatter Teig entsteht. Falls nötig, gib nach und nach mehr Mehl hinzu, bis die Konsistenz nicht klebrig, aber weich ist.
Nimm kleine Portionen des Teigs und forme etwa 15 cm lange Röllchen. Dann flechte sie zu einer typischen „S“-Form, einem Ring oder einem „Zopf“, was die traditionelle Form für Koulourakia ist.
Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Schlage das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche damit vorsichtig jeden Keks.
Streue Sesam auf jeden Keks.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15-20 Minuten oder bis die Kekse an der Oberfläche goldbraun sind. Wenn der Ofen belüftet ist, backe bei 160°C
