Warum sollte man jemals in den Irak reisen wollen?
Ein Ort, der seit ich denken kann, ständig von endlosen Kriegen geplagt ist und auch jetzt, trotz des teilweisen Abzugs der amerikanischen Truppen, und nicht nur, sicherlich kein gastfreundliches Land für den Tourismus ist.
Weil mich der Nahe Osten schon immer fasziniert hat.
Die Ruhe der Wüste, im Gegensatz zum Wahnsinn des Krieges, die antike Geschichte, die befestigten Städte und vielleicht auch wegen der objektiven Unmöglichkeit, viele seiner Staaten zu besuchen, und natürlich wegen seiner gewürzreichen und duftenden Küche.
Der Nahe Osten besteht aus: Saudi-Arabien, Bahrain, Zypern, Vereinigte Arabische Emirate, Ägypten, Jordanien, Irak, Iran, Israel, Kuwait, Libanon, Oman, Palästina (obwohl es keine festgelegten Grenzen hat), Katar, Syrien, Türkei und Jemen.
Viele dieser Staaten befinden sich im ständigen Krieg, aber trotzdem gehören viele von ihnen zu meinen Favoriten in der Rubrik „Die Weltreise in 80 Gerichten“.
Speziell die irakische Küche verwendet viele Gewürze wie Safran und Minze, und die Hauptzutaten sind Lammfleisch, Hammel, Ziege, Rindfleisch sowie weißes Fleisch wie Huhn.
Das irakische Essen wird stark von den Nachbarländern, der Türkei und dem Iran, beeinflusst und ist eines der wenigen Länder im Nahen Osten, das keine eigene einzigartige Küche hat.
Für den Blog habe ich ein sehr originelles Rezept ausgewählt, es handelt sich um das Kubba Mosul.
Kubba (koo-bah) oder kibbeh (kih-bah) ist ein Gericht auf Basis von Bulgur (gekeimter Vollkornweizen, dessen Körner gedämpft, getrocknet und dann zerkleinert werden), gehackte Zwiebeln und mageres Hackfleisch von Rind, Lamm, Ziege oder Kamel mit Gewürzen aus dem Nahen Osten (Zimt, Muskat, Nelken, Piment).
Der Kubba Mosul ist eine herzhafte Torte gefüllt mit Fleisch, aber andere Arten von kibbeh oder kubbah können in Fleischbällchen geformt, in Brühe gekocht, gebraten oder roh serviert werden.
Das Wort stammt aus dem klassischen Arabisch kubbah (kibbeh im nord levantinischen Arabisch ) und bedeutet tatsächlich „Ball“.
Es besteht aus zwei Schichten Bulgur-Teig gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, die zu einem Kreis plattgedrückt werden, der einen Durchmesser von etwa 2,5 cm hat.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 1 große Scheibe oder 6 mittlere Scheiben
- Kochmethoden: Frittieren, Elektroherd, Kochen
- Küche: Orientalisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g mageres Rinderhackfleisch
- 500 kg extra feiner Bulgur
- 250 g Bulgur
- n.B. Salz
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- n.B. Pinienkerne und/oder Mandeln
- n.B. Gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Zubereitung
Zur Zubereitung des äußeren Teigs der kubba Mosul:
Den extra feinen und normalen Bulgur mit den Händen mischen, dabei ein wenig Wasser hinzufügen. Dann durchs Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Das Rinderhackfleisch zur Bulgur-Mischung hinzugeben. Mit reichlich Salz würzen.
Alles mit den Händen gut vermischen, dann im Mixer pürieren, dabei auch einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
20-25 Minuten ruhen lassen.
Zur Zubereitung der Füllung für die kubba Mosul:
Die Pinienkerne und/oder Mandeln in einer Pfanne mit ein wenig Öl goldbraun anbraten.
Die Zwiebeln fein hacken. Das Lammfleisch, Salz und die Gewürze hinzufügen.
Die Scheiben formen, Sie können entscheiden, eine große oder mehrere kleine zu machen:
Die Hände anfeuchten, ein paar Tropfen Wasser auf eine saubere, flache Oberfläche streuen.
Ein Blatt Backpapier (ca. 30 x 30 cm) auflegen und auch hier ein paar Tropfen Wasser streuen.
Eine Kugel des äußeren Teigs nehmen und in die Mitte des Blatts legen. Ein weiteres Blatt Papier über die Kugel legen. Mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen ausrollen, bis ein dünner Kreis entsteht.
Das obere Backpapier vorsichtig entfernen. Einen umgedrehten Teller auf den Teig legen, um einen Kreis zu formen. Überschüssigen Teig entfernen.
Sobald ein glatter runder Kreis entstanden ist, einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben, mit der Rückseite des Löffels verteilen und darauf achten, genügend Platz am äußeren Rand frei zu lassen. Auch ein paar geröstete Pinienkerne (oder Mandeln) hinzufügen.
Einen neuen Teigkreis formen, wie bereits beschrieben, und über den ersten, bereits gefüllten Kreis legen. Nun die Ränder der Scheiben zusammendrücken, um sie zu verbinden.
Die Kubba mindestens 40 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie kochen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Kubba Mosul zu kochen:
kochen der Scheiben in kochendem Wasser in einem flachen und großen Topf. Sobald die Kubba an die Oberfläche steigt, aus dem Wasser nehmen und auf einem trockenen Handtuch abtropfen lassen,
oder
braten der Scheiben in einer Pfanne mit wenig Öl oder auf einer gut erhitzten Platte,
oder
beide Seiten mit Öl bestreichen und die Scheibe in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen.
oder
kochen und dann braten jeder Scheibe.
Sobald vollständig gekocht, die Kubba Mosul, wenn sie groß ist, in vier Teile schneiden und servieren.
Der Kaffee im Irak
Der reichhaltige und dunkle Kaffee, der im Irak zubereitet wird, ist einzigartig. Die Bohnen werden gemahlen und dann neunmal erwärmt und abgekühlt, bevor der Kaffee serviert wird. Es wird angenommen, dass dies alle Verunreinigungen aus dem importierten Kaffee entfernt.
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