Das Kway Tiew Nahm Sai, oder Clear Noodle Soup, ist eines der grundlegendsten thailändischen Nudelgerichte.
Ähnlich der vietnamesischen Pho-Suppe ist es eine Art Nudelsuppe, die mit frischen Sojasprossen und einer Mischung aus anderen Zutaten in einer klaren Brühe (Nahm Sai) serviert wird.
Kway Tiew ก๋วยเตี๋ยว bezieht sich auf eine Sorte von breiten chinesischen Reisnudeln, die Shahe fen (沙河粉) oder einfach he fen (河粉) genannt werden. Sie sind etwas glitschig. Ihre Konsistenz ist elastisch und etwas zäh.
Das Gericht ist auch als Boats noodles bekannt, weil Bangkok einst das Venedig des Ostens genannt wurde, da die Stadt ein weites Kanalsystem (genannt K longs) und damit schwimmende Märkte beherbergte.
Die Brühe dieses Gerichts besteht in der Regel aus Schweine-, Rind- oder Hühnerknochen, Rettich, Zwiebeln, weißen Pfefferkörnern, Korianderwurzeln und Knoblauch, mit einem Hauch von chinesischen Kräutern.
Die Beilagen bestehen typischerweise aus dünn geschnittenem magerem Schweinefleisch, Schweine- oder Fischbällchen, geschnittenem Fischkuchen, frischen Sojasprossen usw.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 kg Schweineknochen (oder Rinder- oder Hühnerknochen)
- 2 l Wasser
- 2 Rettiche
- 2 Zwiebeln
- n.B. Korianderwurzeln
- 300 g Fischbällchen
- 250 g Nudeln he fen
- n.B. Kai lan (chinesischer Kohl)
- n.B. Sojasprossen
- n.B. Koriander
- 3 Esslöffel Fischsauce
- n.B. weiße Pfefferkörner
- 3 Zehen Knoblauch
Schritte
Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie zuerst die Knochen zum Kochen bringen, dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, 2 Stunden lang mit Zwiebel, Korianderwurzeln, Rettich, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen kochen.
Die gefilterte Brühe in einen separaten Topf geben, dann zum Kochen bringen, die Fischbällchen hinzufügen und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Flüssigkeit sollte sich nun von den anfänglichen 2 Litern auf 1 Liter reduziert haben.
Mit Fischsauce und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Blanchieren Sie den Kai lan in kochendem Wasser.
Legen Sie die Nudeln in eine Schüssel, fügen Sie den Kai lan hinzu und gießen Sie die heiße Brühe über die Nudeln mit den Fischbällchen.
Mit frischen Sojasprossen, Koriander bestreuen und heiß servieren.
Dieses ist eines der thailändischen Rezepte, die in Thailand während meiner Reise nach Ao Nang im Oktober 2024 für die thailändische Blog-Version gekocht wurden.
Ich habe bereits fertige thailändische Fischbällchen verwendet, die ich in einem thailändischen Supermarkt während meines Aufenthalts in Ao Nang gekauft habe, wo ich das Gericht zubereitet habe. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, können Sie dieses Rezept befolgen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie werden die Kway Tiew in anderen asiatischen Ländern genannt?
Diese Nudeln werden in Indonesien kwetiau, in Thailand kuaitiao oder guay tiew (ก๋วยเตี๋ยว) oder sen yai (เส้นใหญ่ , wörtlich „große Reisnudeln“), in Myanmar hsan-bya (wörtlich „flacher Reis“) oder nan-bya (wörtlich „flache Filigranarbeit“) und in Vietnam hủ tiếu oder pho genannt.
