Die Lasagne in Brühe nach molisanischer Art ist ein traditionelles Gericht, das besonders im unteren Molise verbreitet ist, und oft während der Feiertage wie dem Mittagessen am Stephanstag zubereitet wird.
Diese Art von Lasagne zeichnet sich durch ihre Zartheit und die Verwendung von Fleischbrühe als zentrales Element aus.
Auch als „Sagna“ bekannt, ist dies ein altes Gericht mit möglichen orientalischen Ursprüngen und einer langen Tradition.
Um Lasagne in Brühe zu kochen, muss man eine gute Hühnerbrühe zusammen mit den Innereien vorbereiten; für die Fleischbällchen das Fleisch und die Innereien vom Huhn mit Hackfleisch, Muskatnuss, Brotkrume, Eiern und Käse vermengen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 freilaufendes Huhn ((ca. 1,5 kg))
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- nach Belieben Salz
- 400 g Hühnerhackfleisch (oder Rinderhackfleisch)
- 1 Ei
- 100 g geriebener Parmesan
- nach Belieben Milch zum Einweichen des Brotes
- 80 g Brotkrume von altem Brot
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 300 g Lasagneblätter aus Ei
- 300 g Mozzarella
- 100 g geriebener Parmesan
Schritte
Die Brühe vorbereiten: In einem großen Topf das Huhn und das Gemüse geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abschäumen und bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Die Brühe abseihen und das Fleisch beiseite stellen.
Die Fleischbällchen zubereiten: Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Parmesan, der ausgedrückten Brotkrume, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine Fleischbällchen formen, die so groß wie eine Haselnuss sind. Sie in der kochenden Brühe garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abseihen und beiseite stellen.
Die Lasagne zusammenstellen: In einer Auflaufform eine Schöpfkelle Brühe ausbreiten, dann eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von Fleischbällchen, in Stücke geschnittenem Mozzarella, Parmesan und Stückchen vom Hühnerfleisch. Die Schichten wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Schicht Lasagneblätter, Parmesan und genügend Brühe abschließen, um alles zu bedecken.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, die ersten 15 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.
Servieren: Einige Minuten ruhen lassen und dann die Lasagne in tiefen Tellern servieren, über jede Portion eine Schöpfkelle heiße Brühe geben
Hausgemachte Lasagne
Den Teig vorbereiten: Wenn man sich für hausgemachte Pasta entscheidet, 300 g Mehl mit 3 Eiern und einer Prise Salz verkneten.
Kneten, bis ein glatter Teig entsteht, 30 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Blätter ausrollen und auf die Größe der Auflaufform zuschneiden.
