Das Lechon kawali, auch bekannt als lechon de carajay oder litsong kawali im Tagalog, ist ein philippinisches Rezept, das aus Schweinebauch besteht, der zuerst gekocht und dann schnell frittiert wird.
Es wird zuvor gewürzt, dann gekocht und in Würfeln serviert.
Normalerweise wird es begleitet von sarsa ng litson (lechon Sauce) aus Essig und Schweineleber oder toyomansi (Sojasauce mit Calamansi).
Wenn es lange genug frittiert wird, bis es goldbraun und knusprig ist, wird es zu bagnet Ilocos, einer Variante von chicharron.
Lechon kawali ist auch eine häufige Beilage oder Zutat für gebratene Spinatgerichte mit Garnelenpaste.
Dieses Gericht sollte nicht mit dem Lechon verwechselt werden, das als das Nationalgericht der Philippinen gilt, nämlich das Spanferkel, das in einer Grube mit glühender Kohle gekocht wird. Lechon kawali hingegen wird gekocht, indem ein Teil des Schweins, normalerweise der Bauch, gekocht und anschließend frittiert wird.
Es trägt den Namen der traditionellen Pfanne, die zum Kochen verwendet wird: der Kawali.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Philippinisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 900 g Schweinebauch
- 5 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Pfefferkörner
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Wok oder Kawali
Schritte
Den ganzen Schweinebauch in einem Liter Wasser mit Pfeffer und Lorbeer für 30 Minuten kochen.
Abtropfen lassen, salzen, trocknen und in Würfel schneiden.
In reichlich Pflanzenöl frittieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Lenchen kawali und bagnet Ilocos?
Der bagnet Ilocos wird mit Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz gewürzt.
Der Schweinebauch wird zuerst gekocht und dann über Nacht vollständig getrocknet, bevor er zweimal frittiert wird.
Er stammt aus Ilocos und gilt als einer der Favoriten der Filipinos, serviert mit bagoong monamon, einer Sauce aus fermentierten Sardellen, und weißem Reis.Was ist der philippinische Chicharron?
Obwohl die chicharrones im Allgemeinen aus frittiertem Schweinebauch oder Schweineschwarten bestehen, haben sie viele Formen in der philippinischen Küche angenommen und werden auch mit anderen Zutaten wie Hühnerbrust, Schweineohren, Därmen (isaw) und Netz (bulaklak) sowie Thunfischhaut zubereitet.
