Die Walnusssoße, mindestens so berühmt wie das Pesto, ist eine typisch ligurische Soße, die mit Walnüssen, Knoblauch, Öl und altbackenem Brot hergestellt wird.
Es handelt sich um eine sehr einfache Zubereitung, die jedoch bei einigen Schritten etwas Geduld erfordert.
In der ligurischen Tradition wurde die Walnusssoße (auf ligurisch „sarsa de noxe„) entwickelt, um die Pansotti (siehe Foto unten), eine typische gefüllte Pasta ähnlich den Ravioli, die kein Fleisch enthält und daher ein fleischloses Gericht ist, zu würzen. Aus diesem Grund galt sie einst als das richtige Rezept für die Fastenzeit.
Wie das Genueser Pesto sollte sie beim Gebrauch nicht erhitzt werden, sondern einfach mit etwas heißem Nudelwasser verlängert werden, wobei nach Belieben Butter und Parmesan hinzugefügt werden können.
Viele greifen zu einer Abkürzung und machen sie, indem sie Walnüsse, Sahne (die absolut nicht hineingehört!) und Grana mischen, aber so verlieren sie den authentischen Sinn dieser rohen Soße.
Diese Soße wird tatsächlich auch heute noch traditionell mit dem Olivenmörser hergestellt, einem alten Werkzeug, das es ermöglicht, die Walnusshälften zu zerdrücken, um ihr Aroma maximal freizusetzen und der Soße eine wärmere Note zu verleihen.
Die echte Walnusssoße ist ein Resteverwertungsrezept: Sie wird mit in Milch getränktem trockenem Brot gebunden, und es wird nie Butter oder Sahne verwendet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Walnüsse
- Ein paar Zehen Knoblauch
- 60 g Krume von altbackenem Brot
- 300 ml Vollmilch
- nach Belieben Majoran (optional)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Mörser aus Olivenholz
Zubereitung
Zuerst das Wasser in einem Topf mit hohem Rand zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Walnusshälften hineingeben und etwa 5 Minuten darin lassen. Auf diese Weise können die Nüsse von ihrer Haut befreit werden (die Haut muss nicht entfernt werden, wenn Sie den herben Geschmack, der Teil der Tradition dieses Rezepts ist, genießen möchten).
Die Walnusshälften mit einem Sieb abtropfen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Trocknen lassen und währenddessen das Brotkrume mit der Milch in einer Schüssel mischen. Gut vermengen, sodass das Brot feucht wird, und die überschüssige Milch für den letzten Schritt aufbewahren.
Die Walnüsse zusammen mit dem Knoblauch, dem Salz und der Brotkrume (und dem Majoran) in den Mörser geben.
Die Soße verarbeiten und nach und nach das Öl und die beiseitegestellte Milch hinzufügen, bis eine homogene Creme entsteht.
Hier das Foto der klassischen Pansotti mit Walnusssoße;
Zum einfachen Zerdrücken der Walnüsse hier das perfekte Werkzeug: Westmark Nussprofi Deluxe Sieger 33264470 schiaccianoci in Metallo –
