Linsen nach Veracruz-Art ist eine reichhaltige Linsensuppe mit Chorizo und Speck, Tomaten, Eiern und reifen Kochbananen (plátano maduro) frittiert.
▶In Mexiko sind die Hauptproduzenten von Linsen: Michoacán und Guanajuato mit jeweils über 60 % und 30 % der nationalen Produktion.
▶Veracruz war die erste Stadt, die die Spanier in Mexiko gründeten, daher ist die spanische Komponente in seiner Gastronomie sehr präsent. Diese kombiniert sich mit der vorkolumbianischen mesoamerikanischen Tradition und den Elementen der afrikanischen und karibischen Küche.
▶▶Ich habe die Urid Dal Linsen (Vigna Mungo) verwendet, weiße, geschälte, schwarze Schale und innen weiß. Sie werden vorwiegend in Indien konsumiert, normalerweise zusammen mit Reis, für Pfannkuchen (Dosa), Fladen (Papadums) oder Knödel (Idlis).
▶▶▶Und direkt aus Brasilien 🇧🇷 kommt die geräucherte Linguiça.
Ein weiteres mexikanisches Rezept aus Veracruz:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g getrocknete Linsen
- 100 g Tocino (oder gewürfelter Speck)
- 1 Chorizo
- 1/4 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 reife Kochbanane
- 400 ml Tomatensauce
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 nach Geschmack Eier
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte
Nachdem Sie die Linsen einige Stunden eingeweicht haben, abseihen und in 1,5 l Wasser mit Lorbeer 30 Minuten kochen.
Den Tocino (oder Speck) anbraten, die Chorizo hinzufügen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, die Tomatensauce hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Chorizo und Linsen hinzufügen.
Die Kochbanane in Scheiben anbraten.
Zur Zubereitung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander hinzufügen und 20 Minuten kochen.
In den letzten 10 Minuten die Eier aufschlagen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist Tocino?
Der Tocino ist Speck auf Spanisch, typischerweise aus Schweinebauch und oft in Würfeln in Spanien.
