Lo bak go, das sind die Rettichkuchen, gehören zu den beliebtesten Elementen des Dim Sum.
Es werden keine westlichen Rettiche verwendet, sondern der chinesische Rettich (lo bak) oder Daikon.
Lo bak go wird üblicherweise im kantonesischen Yum Cha (modernes kantonesisches Mittagessen) serviert, normalerweise in rechteckige Scheiben geschnitten und manchmal in der Pfanne gebraten, bevor es serviert wird.
Jeder in der Pfanne gebratene Kuchen hat außen eine dünne knusprige Schicht vom Braten und ist innen weich.
Er wird auch häufig während des chinesischen Neujahrs gegessen, da das Wort für Rettich (菜頭; chhài-thâu) in der Hokkien-Sprache ein Homophon für „Glück“ (好彩頭; hó-chhái-thâu) ist.
In Taiwan ist er auch Teil des Frühstücks.
Es können auch weitere Zutaten hinzugefügt werden, die das Umami-Aroma verleihen, wie:
• Getrocknete Garnelen
• Getrocknete Shiitake-Pilze
• Lap Cheong (chinesische Wurst)
• Lap yuk (chinesischer Speck)
Gedämpft wird er oft dann in der Pfanne gebraten, bevor er serviert wird, oder um in das Gericht chai tow kway umgewandelt zu werden.
Zutaten
- 600 g chinesischer Rettich (oder Daikon)
- 1 chinesische Wurst (lap cheong)
- 150 g chinesischer Speck (lap yuk)
- 5 Shiitake-Pilze
- 12 getrocknete Garnelen
- 1 Frühlingszwiebel
- 190 g Reismehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- nach Geschmack weißer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Sesamöl
Werkzeuge
Ich habe den Magic Cooker, den magischen Deckel zum Dämpfen, verwendet, indem ich die Mischung in eine Pfanne gegeben habe und 1 Minute bei hoher Hitze und 50 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel gegart habe.
Schritte
Die getrockneten Pilze und Garnelen im Wasser einweichen.
Die chinesische Wurst, den Speck und die Frühlingszwiebel schneiden.
Den Rettich schälen und hacken.
In einem Wok einen Spritzer Sesamöl hinzugeben, dann Pilze und Garnelen, die Frühlingszwiebel, die Wurst und den Speck.
Den Rettich hinzufügen.
Das Reismehl mit der Stärke und 2 Tassen Wasser vermischen. Zur Mischung hinzufügen.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Für 50 Minuten dämpfen, indem die Mischung in eine Form gegossen wird.
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten und servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die chinesische Wurst?
Die chinesische Wurst ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf die verschiedenen Arten von Würsten aus China bezieht.
Die südliche ist allgemein unter dem kantonesischen Namen lap cheong (oder lap chong) bekannt.
Es gibt eine Auswahl an fetten oder mageren Würsten. Es gibt verschiedene Arten, von denen, die mit frischem Schweinefleisch hergestellt werden, bis zu denen, die mit Schweineleber, Entenleber und sogar Truthahnleber hergestellt werden. Normalerweise hat eine mit Leber hergestellte Wurst eine dunklere Farbe als eine ohne Leber.
Kürzlich gibt es auch Länder, die chinesische Hühnerwürste produzieren.
Verwendet als Zutat in zahlreichen Gerichten in den südlichen chinesischen Provinzen Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan und Hunan sowie in Hongkong und Taiwan.
Die Sichuan enthält auch rotes Chilipulver, Sichuan-Pfefferpulver und Pixian-Bohnensauce, um der Wurst einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Zwei häufige Beispiele für Gerichte sind gebratener Reis und lo mai gai (糯米雞).
