Lo bak go, also bekannt als Rettichkuchen oder Raddish Cakes, gehören zu den beliebtesten Elementen des Dim Sum.
Es werden keine westlichen Rettiche verwendet, sondern der chinesische Rettich (lo bak) oder der Daikon.
Lo bak go wird häufig im kantonesischen Yum Cha (modernes kantonesisches Mittagessen) serviert, typischerweise in rechteckige Scheiben geschnitten und manchmal vor dem Servieren in der Pfanne gebraten.
Jeder in der Pfanne gebratene Kuchen hat außen eine dünne knusprige Schicht durch das Braten und ist innen weich.
Es wird auch häufig während des chinesischen Neujahrs gegessen, da das Wort für Rettich (菜頭; chhài-thâu) ein Homophon für „viel Glück“ (好彩頭; hó-chhái-thâu) im Hokkien-Dialekt ist.
In Taiwan ist es auch Teil des Frühstücks.
Es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, die Umami-Geschmack liefern, wie:
• Getrocknete Garnelen
• Getrocknete Shiitake-Pilze
• Lap Cheong (chinesische Wurst)
• Lap yuk (chinesischer Speck)
Gedämpft wird es oft in der Pfanne gebraten, bevor es serviert oder für das Gericht chai tow kway zubereitet wird.
Zutaten
- 600 g chinesischer Rettich (oder Daikon)
- 1 chinesische Wurst (lap cheong)
- 150 g chinesischer Speck (lap yuk)
- 5 Shiitake-Pilze
- 12 getrocknete Garnelen
- 1 Frühlingszwiebel
- 190 g Reismehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- nach Geschmack weißer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Sesamöl
Werkzeuge
Ich habe den Magic Cooker verwendet, den magischen Deckel zum Dämpfen, und die Mischung in einer Pfanne verteilt und 1 Minute bei starker Hitze und 50 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel gekocht.
Schritte
Die getrockneten Pilze und Garnelen in Wasser einweichen.
Die chinesische Wurst, den Speck und die Frühlingszwiebel schneiden.
Den Rettich schälen und hacken.
In einem Wok etwas Sesamöl erhitzen, dann Pilze, Garnelen, Frühlingszwiebel, Wurst und Speck hinzufügen.
Den Rettich hinzufügen.
Reismehl mit der Stärke und 2 Tassen Wasser vermischen. Zur Mischung hinzufügen.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
50 Minuten dämpfen, indem die Mischung in eine Form gegossen wird.
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten und servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist chinesische Wurst?
Die chinesische Wurst ist ein Sammelbegriff für verschiedene Arten von Würsten, die ursprünglich aus China stammen.
Die im Süden ist allgemein bekannt unter dem kantonesischen Namen lap cheong (oder lap chong).
Es gibt eine Auswahl an fettigen oder mageren Würsten. Es gibt verschiedene Arten, von denen, die mit frischem Schweinefleisch hergestellt werden, bis hin zu denen, die mit Schweineleber, Entenleber und sogar Truthahnleber gemacht werden. Normalerweise hat eine mit Leber hergestellte Wurst eine dunklere Farbe als eine ohne Leber.
In letzter Zeit gibt es auch Länder, die chinesische Hühnerwürste herstellen.
Sie wird als Zutat in zahlreichen Gerichten in den südlichen chinesischen Provinzen Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan und Hunan sowie in Hongkong und Taiwan verwendet.
Die aus Sichuan enthält auch rote Chiliflocken, Sichuan-Pfefferpulver und Pixian-Bohnensauce, um der Wurst einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Zwei gängige Beispiele für Gerichte sind gebratener Reis und lo mai gai (糯米雞).
