Ecuadorianischer Queso fresco

In Ecuador ist der Queso fresco der am häufigsten verwendete Käse in Locros, Brühen und Cremes, weil er schwer zu schmelzen ist. Er ist auch in empanadas de viento oder zum Verzehr mit Feigenmarmelade üblich.

Dieser Käse wird aus Käsereien von Milch gewonnen und zeichnet sich dadurch aus, dass er keinen Reifungsprozess durchläuft. Er ist weich, mit einem relativ neutralen Geschmack, obwohl normalerweise Salz hinzugefügt wird.

Er kann durch Quartirolo oder durch griechische Feta ersetzt werden.