Manaqish, oder Manakish oder in der Einzahl man’ousheh, ist ein beliebtes Gericht der libanesischen Küche.
Das Wort manaqish ist der Plural des arabischen Wortes manqūshah (von der Wurzel des Verbs
naqasha ‚meißeln, schneiden‘ oder einritzen), was bedeutet, dass der Teig nach dem Flachdrücken mit den Fingerspitzen gedrückt wird, um kleine Vertiefungen zu schaffen.

Hergestellt aus Brotteig mit Za’atar (getrockneter gemahlener Thymian, Oregano, Majoran oder eine Kombination davon gemischt mit gerösteten Sesamsamen, Salz und anderen Gewürzen wie Sumach) gemischt mit Olivenöl.

Ähnlich wie Fladenbrote, können sie in Scheiben geschnitten oder gefaltet werden, zum Frühstück oder Mittagessen serviert.

Sie können auch mit Fleisch (lāḥm bi-‚ajīn), normalerweise Lamm, oder Käse Akkawi oder Halloumi (genannt jubna), Spinat (sabāniḵ), Pfeffer oder kashk, einer Mischung aus fermentiertem Joghurt und gemahlenem Getreide, Makdous: in Öl eingelegte Auberginen, Oliven, Paprika, wie die Version auf dem Foto, die wir während unserer Reise nach Abu Dhabi im November 2025 probiert haben.

Früher backten die Frauen am Morgen den Manaquish-Teig in einem Gemeinschaftsofen, um die Familie mit dem täglichen Brot zu versorgen, und bereiteten in dieser Zeit kleinere Teigportionen mit verschiedenen Belägen für das Frühstück zu.

Manaqish sind in der gesamten Levante beliebt und können auch in angrenzenden Regionen und in levantinischen Auswandererzentren gefunden werden.

Traditionell wurden (und werden immer noch) die Manakish sowohl:
• Im Holzofen (besonders in häuslichen Umgebungen oder in levantinischen Bäckereien)
• Auf dem saj, einer erhitzten Metallkuppel, typischer für die ländliche oder Straßenheimatküche, die auch zum Backen von dünnem Brot (wie Markouk oder Khubz Saj) verwendet wird.