Die Mandelmilchmolke und -ricotta ist die vegane Version von Kuhmilchmolke und Ricotta, die daraus gewonnen wird.
Eine Molke ist der flüssige Teil der Milch, der sich bei der Käseherstellung von der geronnenen Masse trennt.
Molke wird zur Herstellung von Ricotta verwendet, als Zusatz in anderen Lebensmitteln und Backwaren sowie als Tierfutter.
In der Bäckerei ist Molke ein ausgezeichneter Ersatz für Wasser, wo es verwendet wird.
Die Mandelmilchmolke wird aus Mandeln gewonnen in einem Verfahren, das die Käseherstellung imitiert, und daraus trennt sich ein fester Teil, der mit einer Mandelmilchricotta verglichen werden kann.
Das Rezept ist dem Film „The Substance“ gewidmet, der 2025 für 5 Oscars nominiert wurde, für das Oscar-Menü.
Handlung: Elisabeth Sparkle, eine Schauspielerin auf dem absteigenden Ast, kommt in den Besitz eines USB-Sticks, der die Präsentation eines Verjüngungsserums enthält, das auf dem Schwarzmarkt verkauft wird.
Das Serum verjüngt die Person nicht direkt, sondern erschafft eine „jüngere und perfektere“ Version.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 17 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g geschälte Mandeln
- 40 ml Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Thermometer Küche
- 6 Fuscelle
Schritte
Einweichen der Mandeln über Nacht in reichlich Wasser.
Morgens mit 500 g Wasser zu einer cremigen und gleichmäßigen Masse pürieren.
Und weitere 400 ml Wasser.
Die gewonnene Mandelmilch in einen Topf gießen und auf eine Temperatur von 85°C bringen.
Ausschalten und den Zitronensaft hinzufügen.
Mischen, abdecken und etwa 45 Minuten lang „gerinnen“ lassen.
Die Pflanzenmilch in ein feines Sieb gießen und nach dem Abgießen der Molke die übrig gebliebene Ricotta im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem Behälter mit Deckel, für mindestens 4 Stunden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann ich Mandelmilchmolke in der Küche verwenden?
Um Teigen einen natürlichen Sauerteiggeschmack zu verleihen.
Zu Smoothies und Säften hinzufügen für eine säuerliche Note.
Als Marinade, um Truthahn oder Hähnchen zart zu machen.
Butter fermentieren.
Gemüse und Pickles fermentieren.
Getreide und Hülsenfrüchte kochen.
Für ein glutenfreies Fladenbrot:
100 g Reismehl
200 g Mandelmehl
200 ml Mandelmilchmolke
72 g Sauerteig
5 g Salz
Frischer Rosmarin
Extra natives Olivenöl
Ein Teig mit allen Zutaten außer Rosmarin und Öl herstellen, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Ausrollen, Rosmarin hinzufügen und mit Öl beträufeln.
Im Umluftofen bei 200°C für 20 Minuten backen.
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