Das Masala Gur, auch bekannt als Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, ist Jaggery gemischt mit Gewürzen (Kardamom und schwarzem Pfeffer) und Trockenfrüchten.
Ein typisches Dessert aus Nordindien, das vor allem im Winter verzehrt wird.
Eine Art würziger Knusper mit wahlweise Trockenfrüchten, wobei die Präsenz von: Ghee, Samen und natürlich Jaggery grundlegend ist.
Unter den Samen sind Fenchelsamen (saunf), weiße Sesamsamen (til), Melonensamen.
Hinzugefügt werden können auch: Fuchsnüsse (makhana), Kokosnusschips und Ingwerpulver (sonth), essbarer Gummi (gond), Rosenblütenblätter.
Es gibt auch eine verpackte Version des Masala Gur – gemeint als gewürztes Jaggery – das auch als Süßstoff verwendet werden kann.
Das Rezept, das während eines TikTok-Livestreams erstellt wurde, ist dem Lied „Viva la vita“ von Francesco Gabbani gewidmet, für das Festival-Menü 2025: Trockenfrüchte sind im Allgemeinen eine Quelle für Vitamin E, das vom Körper in Stress- und Angstsituationen schnell verbraucht wird und die gute Laune fördert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 130 g Ghee (oder geklärte Butter)
- 60 g Trockenfrüchte
- 20 g getrocknete Kokoschips
- 20 g Mohnsamen
- 250 g Jaggery
- nach Geschmack Gewürze (Kardamom und schwarzer Pfeffer)
- 2 Teelöffel Ingwerpulver
- nach Geschmack Sesamsamen
- nach Geschmack Fenchelsamen
Schritte
In einer 25 cm Pfanne 100 g Ghee schmelzen. Die Trockenfrüchte, den Kokos und die Mohnsamen darin rösten.
Bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, bis das Ghee aufgenommen ist.
In einer anderen Pfanne 30 g Ghee schmelzen, Jaggery und Gewürze hinzufügen.
Schmelzen lassen und dann den Ingwer, Sesam- und Fenchelsamen hinzufügen.
Die Mischung mit den Trockenfrüchten vereinen.
Mischen und schnell auf einem Backblech verteilen.
Einige Minuten warten und dann Markierungen für das spätere Schneiden machen.
Nach etwa 2 Stunden mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Jaggery?
Es handelt sich um unraffinierten Zucker, der in Asien, Afrika, Lateinamerika und in der Karibik konsumiert wird (in diesen letzteren Gebieten werden ähnliche Produkte Panela genannt).
Jaggery ist auch bekannt unter den Namen Blütenzucker oder Palmenzucker, es ist ein natürlicher Süßstoff, ein Konzentrat von Säften, die alle zwei/drei Jahre aus den Blüten der Zuckerpalme gewonnen werden, der Arenga saccharifera oder Pinnata (aus der Familie der Arecaceae), eine Palmensorte, die in Asien heimisch ist, mit dunkler Faser.
Der nicht invasive und pflanzenschonende Produktionsprozess bietet ein rohes und vollständig natürliches Produkt, das seine Eigenschaften nahezu unverändert bewahrt.
Es erscheint in zylindrischen, feuchten festen Blöcken in verschiedenen Brauntönen.
Es eignet sich nicht nur für süße Rezepte, sondern wird beispielsweise in Indonesien in der Zubereitung von gado gado verwendet, einem Gericht aus Gemüse mit Eiern, Erdnusssauce und Reis.
