Die Buttermilk Chess Pie ist eines der klassischen Desserts aus dem Süden der Vereinigten Staaten, ein gebackenes Dessert, das eng mit der Tradition der „Desperation Pies“ verbunden ist – Desserts, die aus der Verwendung von Grundzutaten wie Zucker, Butter, Mehl, Eiern und Buttermilch entstanden sind, ohne frische Früchte oder teure Zutaten.
Der Begriff „chess pie“ bezieht sich auf eine Art sehr einfaches und reichhaltiges Pie, mit einer cremigen Füllung ähnlich einer Creme, manchmal verdickt mit Mehl, Maisstärke oder sogar einem Hauch Mais.
Die Buttermilch-Version fügt Säure und Cremigkeit hinzu und gleicht die intensive Süße der Chess Pie aus.
Variationen umfassen Aromen wie Zitrone, Muskatnuss, Vanille oder sogar einen Hauch von Essig oder Zitronensaft, um den Zucker zu kontrastieren.
Traditionell wird sie bei Raumtemperatur serviert, vielleicht mit einer Prise Puderzucker oder einem Löffel Schlagsahne/Vanilleeis.
Neben dem klassischen offenen Kuchen gibt es im Süden der Vereinigten Staaten auch eine köstliche, rustikalere und bequemer zu servierende Variante: die geschlossenen Mini Chess Pies, ähnlich kleinen Törtchen oder Hand Pies.
Es handelt sich um Teigschalen (Pie Crust), die mit der traditionellen Buttermilch-Mischung gefüllt und dann mit einem zweiten Teigdeckel bedeckt werden. Die Kruste wird goldbraun und knusprig, während das Innere cremig und zuckrig bleibt, mit der charakteristischen „custardy“ Note der ursprünglichen Version.
Die Chess Pie ist ein Klassiker auf den Tischen von Thanksgiving, Weihnachten und besonderen Anlässen, erfreut aber das ganze Jahr über. Diese „mini“ Variante haben wir während unserer Reise in den Süden der Vereinigten Staaten im Dezember 2025 in Memphis probiert (siehe Video).
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8Stücke
- Kochmethoden: Backofen, Elektroherd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Weihnachten, Erntedank
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Butter (kalt in Würfeln)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 70 ml Wasser (eiskalt)
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 200 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 120 ml Buttermilch (Buttermilch)
- 1 Esslöffel Mehl
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 8 Backformen Tartellette-Formen
Schritte
In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Mixer verarbeiten, bis die Mischung sandig ist. Nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Füllung vorbereiten: In einer Schüssel geschmolzene Butter und Zucker verrühren. Eier hinzufügen, dann Buttermilch (wenn nicht vorhanden, kann man es nach diesem Rezept zubereiten), Mehl, Vanille, Salz und Zitronensaft (optional 1 Esslöffel) dazugeben. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 3 mm ausrollen. 16 Scheiben (8 für den Boden, 8 zum Abdecken) mit einem Durchmesser von etwa 8-10 cm ausschneiden.
Die Tartellette-Formen mit 8 Scheiben auslegen. Mit je 2 Esslöffeln Füllung füllen.
Mit den anderen 8 Scheiben abdecken, Ränder mit einer Gabel versiegeln und oben einen kleinen Schnitt machen, damit der Dampf entweichen kann.
Im statischen Ofen bei 175°C etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Chocolate Chess Pie
Die Chocolate Chess Pie ist eine historische und beliebte Variante der traditionellen Chess Pie aus dem Süden der Vereinigten Staaten. Sie ist keine moderne Ergänzung: Sie erscheint bereits in vielen alten Kochbüchern aus dem Süden seit Anfang des 20. Jahrhunderts.
Hauptunterschiede zur Buttermilk Chess Pie:
• Ohne Buttermilch: Es wird normalerweise normale oder Kondensmilch verwendet.
• Kakao oder geschmolzene Schokolade: Der Hauptgeschmack ist Schokolade, erzielt durch ungesüßtes Kakaopulver oder geschmolzene Zartbitterschokolade.
• Dichter und fudgy: Die Konsistenz ähnelt einem Brownie, kompakt, reich, fast „gooey“ in der Mitte.
• Nach wie vor mit Eiern, Butter und Zucker: Diese bleiben die Grundzutaten der Desperation Pies.
Entstanden als reichere Version der Chess Pie in Zeiten größerer Verfügbarkeit von Kakao oder Schokolade.
• Verbreitet in Georgia, Mississippi, Tennessee und Kentucky.
• Sie wird als hausgemachtes Comfort Food betrachtet und oft warm mit Sahne oder Eis serviert.
Entstanden als reichere Version der Chess Pie in Zeiten größerer Verfügbarkeit von Kakao oder Schokolade.
• Verbreitet in Georgia, Mississippi, Tennessee und Kentucky.
• Sie wird als hausgemachtes Comfort Food betrachtet und oft warm mit Sahne oder Eis serviert.
Auf dem Foto jene, die wir im Miss Mary Bobo’s Restaurant während unserer Reise in der Tennessee-Etappe probiert haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist das Rezept für die Chocolate Chess Pie?
Für die Kruste (Pie Crust):
• 250 g Mehl 00
• 150 g kalte Butter in Würfeln
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 60–80 ml eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
• 100 g geschmolzene Butter
• 300 g Zucker
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 2 Eier
• 120 ml Milch (oder Kondensmilch)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Mehl
• Prise Salz
Die Kruste wie oben zubereiten.
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Den Teig in eine 23-cm-Form auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Kein Blindbacken erforderlich.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut vermischen:
Zucker
ungesüßtes Kakaopulver
Mehl optional 1 Esslöffel
Salz
Geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen.
Die Eier einzeln unterrühren, dann Milch und Vanilleextrakt hinzufügen.
Vermischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht, dann in die Teigschale gießen.
35–40 Minuten backen. Das Zentrum sollte leicht weich sein.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
