Die Mini glutenfreien und laktosefreien Osterkuchen sind die vereinfachte und „Mini“-Version der komplexeren ligurischen Osterkuchen.
Der Osterkuchen ist ein herzhafter Kuchen mit einem Mürbeteigboden, gefüllt mit Mangold, Käse und Eiern.
Er hat antike Ursprünge, die auf die genuesische Herrschaft über die umliegenden Länder zurückgehen, aber das moderne Rezept hat sich über die Jahrhunderte gefestigt.
Seine Zubereitung wurzelt in der bäuerlichen Tradition, als die Familien diesen Kuchen zur Feier von Ostern zubereiteten, indem sie die saisonale Verfügbarkeit von frischen Kräutern und Eiern nutzten.
Die Tradition des Osterkuchens leitet sich von einer langen christlichen Gewohnheit ab, reichhaltige und symbolische Gerichte zu Ostern zuzubereiten, wobei die Füllung die Themen der Wiedergeburt und des Erwachens der Natur widerspiegelt.
Die Eier im Inneren des Kuchens sind nicht nur eine Zutat, sondern auch ein Symbol für neues Leben.
Im 19. Jahrhundert sah das Rezept 27 Teigblätter vor: 10 für den Boden und 17 für die Abdeckung. Auf das erste Blatt wird etwas Öl gestrichen und ein weiteres Blatt daraufgelegt, und so weiter, Blatt für Blatt.
Die Version mit 33 Teigschichten wird oft mit einer Legende in Verbindung gebracht, die auf die 33 Lebensjahre Jesu Christi verweist und dem Kuchen so einen starken symbolischen Wert verleiht.
Mit Hilfe eines Löffels werden einige Vertiefungen gemacht, in die ganze Eier gelegt werden, die durch das Backen des Kuchens hart werden. Auf jedes Ei kann ein wenig Salz und Pfeffer gestreut werden.
Traditionell ist der Osterkuchen der reichhaltigste, zubereitet mit einer üppigen Füllung aus Kräutern, Käse, ursprünglich der Prescinseua, und Eiern, aber heute gibt es ihn in verschiedenen Varianten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für mini glutenfreie Osterkuchen:
- 2 Rollen glutenfreier Blätterteig
- 200 g laktosefreier Ricotta
- 200 g Mangold
- 3 Eier
- 4 hartgekochte Eier
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Frühlingszwiebel
- nach Geschmack Majoran
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Muffinform
Schritte
Wasche und koche die Kräuter in kochendem Salzwasser für 5-7 Minuten. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Dann gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und fein hacken.
Wenn du den glutenfreien Mürbeteig zubereiten möchtest, findest du das Rezept auf dem Blog.
Zubereitung der Füllung:
– In einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl die Kräuter mit dem grünen Teil des Frühlingszwiebels anbraten, zwei geschlagene Eier hinzufügen und mit der Füllung vermischen, den geriebenen Käse, Salz und frisch gehackten Majoran hinzufügen.
Zubereitung der Form:
– Nimm eine Muffinform und bestreiche sie mit etwas extra nativem Olivenöl, um zu verhindern, dass der Blätterteig klebt.
Den Blätterteig ausrollen:
– Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Quadrate und Kreise, die groß genug sind, um jede Form auszukleiden. Drücke den Teig gut auf den Boden und entlang der Ränder der Formen.
Füllen:
– Fülle jeden Muffin mit der Kräuterfüllung, mache eine Vertiefung, in die du ein halbes hartgekochtes Ei legst, darüber Salz und Pfeffer geben, einen Löffel Ricotta hinzufügen und mit weiterem Blätterteig abdecken.
– Bestreiche die Oberfläche der Mini-Osterkuchen mit geschlagenem Ei.
Backen:
– Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten backen, oder bis die Mini-Osterkuchen goldbraun und knusprig sind.
– Lasse die glutenfreien Mini-Osterkuchen leicht abkühlen, bevor du sie servierst.
Ich habe das Rezept während eines TikTok-Livestreams zusammen mit der Kollegin Foodbloggerin Paola vom Blog Polemica in Cucina zubereitet, die einen herzhaften Kuchen sehr ähnlich dem ligurischen Osterkuchen vorbereitet hat, dessen Rezept auf ihrem Blog zu finden ist: Mangold und Ricotta Kuchen.
Interessantes…
Der Osterkuchen ist typisch für Ligurien (insbesondere für das Gebiet von Genua und Borgotaro), wird aber auch in anderen Teilen Italiens mit unterschiedlichen Merkmalen zubereitet (manchmal auch in süßer Version).
Um die Garzeit der Blätter zu kontrollieren, ließ die Hausfrau ein Stück Teig außerhalb der Festonierung, genannt oêgin (Öhrchen).
Die Region Ligurien hat beim Ministerium für Landwirtschaft zwei traditionelle italienische Agrarlebensmittelprodukte mit dem Namen Osterkuchen registriert.
Die Region Ligurien hat beim Ministerium für Landwirtschaft zwei traditionelle italienische Agrarlebensmittelprodukte mit dem Namen Osterkuchen registriert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wann wurde der erste Osterkuchen zubereitet?
Das Bestehen des genuesischen Osterkuchens ist dokumentiert seit dem 16. Jahrhundert, als der Literat Ortensio Lando ihn im „Katalog der Erfinder der Dinge, die man isst und trinkt“ erwähnt. Damals war er bekannt als gattafura, weil Katzen sie gerne stahlen und sie mochten, aber auch der Schriftsteller war so davon begeistert, dass er schrieb: „Sie gefielen mir mehr als dem Bären der Honig“
Welche sind die bekanntesten Varianten des Osterkuchens?
Es gibt eine Variante des ligurischen Osterkuchens, bei der alle Zutaten miteinander vermischt werden, ohne die Schichten zwischen Gemüse, Quark (Prescinseua) und Eiern zu machen. Diese wird „Torta Cappuccina“ oder „Capussinna“ auf Genuesisch genannt.
Eine andere Variante beinhaltet die Verwendung von Artischocken, Spinat, Zwiebeln oder anderem Gemüse wie Kardonen, Pilzen und Kürbis. Schließlich kann eine Mischung aus all dem genannten Gemüse mit Erbsen zubereitet werden, aber der echte ligurische Osterkuchen wird nur mit Mangold gemacht.Gibt es Osterkuchen auch in anderen Regionen Italiens?
In Piemont ist der Osterkuchen ähnlich der ligurischen Version, aber mit einigen Unterschieden. Häufig wird er mit einer Mischung aus Gemüse wie Spinat, Mangold oder anderen Kräutern zubereitet und mit Käse wie Ricotta oder Robiola angereichert. Das Rezept kann auch die Zugabe von hartgekochten Eiern vorsehen, genau wie in der ligurischen Version.
In Toskana kann man ihn in einer rustikaleren Version finden, oft mit Blätterteig anstelle von Mürbeteig. Auch in der Toskana wird die Füllung mit Kräutern zubereitet, die manchmal mit toskanischem Pecorino und frischen Eiern angereichert wird.
Manchmal wird der Kuchen in größeren Formen gebacken, um als Hauptgericht zu dienen.
In Emilia-Romagna kann man ihn mit einer Mischung aus Gemüse finden, die auch Zwiebeln und Knoblauch enthalten kann. Auch hier werden die Eier oft in die Füllung gegeben.Kann bei der Pasqualina der Mürbeteig durch Filoteig ersetzt werden?
Der ligurische Mürbeteig und der Filoteig sind zwei sehr unterschiedliche Teigarten.
Filoteig ist eine sehr dünne und vielseitige Blätterteigart, die aus Griechenland und dem Nahen Osten stammt. Er wird mit Mehl, Wasser und Öl hergestellt und sehr dünn ausgerollt, um eine knusprige und leichte Konsistenz zu erzielen.
Der ligurische Mürbeteig hingegen ist ein rustikaler und einfacher Teig, der mit Mehl, Wasser und Öl gemacht wird. Er wird nicht wie Filoteig ausgerollt, sondern manuell geknetet und ausgerollt, um eine dichtere und weichere Konsistenz zu erhalten.
Die Hauptunterschiede zwischen den beiden Teigen sind also:
Ursprung: Filoteig (Griechenland und Naher Osten), Mürbeteig (Ligurien)
Konsistenz: Filoteig (dünn und knusprig), Mürbeteig (dicht und weich)
Zubereitung: Filoteig (wird sehr dünn ausgerollt), Mürbeteig (wird manuell geknetet und ausgerollt)
Jedoch ist die Pasqualina eine Art ligurischer Kuchen, bei dem der Mürbeteig tatsächlich so dünn wie Filoteig ausgerollt wird.
In diesem Fall haben der ligurische Mürbeteig und der Filoteig eine ähnliche Zubereitung, obwohl der Mürbeteig ein rustikaler und einfacher Teig ist.
Ich widme meine Lesung des bekannten Liedes von Bruno Lauzi:
