Der Gooey Butter Cake ist eine Art Kuchen, der traditionell in St. Louis, Missouri, hergestellt wird.
Er ist ein flacher und dichter Kuchen mit Mehl, Butter, Zucker und Eiern, typischerweise etwa einen Zentimeter hoch und mit Puderzucker bestäubt, der allgemein als eine Art „Kaffee-Kuchen“ serviert wird und nicht als Dessertkuchen.
Es gibt zwei unterschiedliche Varianten des Kuchens: das originale St. Louis mit dem Gooey Butter von MO Bakers (das folgende Rezept, eine Abkürzung für Missouri, dem Staat von St. Louis) und eine Variante mit Frischkäse und einem fertigen Yellow Cake-Teig.
Es wird angenommen, dass das Original von St. Louis, MO Bakers in den 1930er Jahren in der Bäckerei von John Hoffman entstanden ist.
Es gibt verschiedene Geschichten über die Entstehung des Kuchens.
Die erste erzählt, dass der Kuchen zufällig, zum ersten Mal, von einem deutsch-amerikanischen Bäcker hergestellt wurde, der versuchte, einen normalen Kuchenteig zuzubereiten, aber die Verhältnisse von Butter und Mehl vertauschte.
Eine andere Geschichte erzählt, dass es in Hoffmans Bäckerei zwei Arten von „Butteraufstrichen“ gab: eine klebrige Butter und eine tiefe Butter (Gooey Butter und Deep Butter).
Die klebrige Butter wurde als Klebstoff für Zubereitungen wie dänische Brötchen und Stollen verwendet. Sie wurde auf die Oberfläche aufgetragen, dann wurden Kokosnuss, Haselnüsse, Erdnüsse usw. hinzugefügt.
Ein neuer Bäcker verwechselt die Butter. Der Fehler wurde erst später entdeckt und anstatt sie wegzuwerfen, entschied Hoffman, sie trotzdem zu backen.
Dieser Backfehler wurde während der Großen Depression begangen, was bedeutete, dass die Vorräte an Zutaten zum Backen knapp waren.
Der neue Kuchen verkaufte sich so gut, dass Hoffman ihn weiter backte und verkaufte, und bald taten dies auch die anderen Bäcker um St. Louis.
N.B. Das Rezept von „Mo Bakers“ ist zu Hause einfacher zuzubereiten und auch außerhalb von St. Louis sehr verbreitet, aber es ist nicht die „historisch authentische“ Version mit Hefeteig und originalem Gelee-Topping.
Gooey Butter Cake ist mittlerweile auch außerhalb des Gebiets von St. Louis weit verbreitet, da Walmart eine Version namens „Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake“ auf den Markt brachte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 90 ml Milch
- 235 g Butter
- 5 g Backpulver
- 225 g Zucker
- 2 Eier
- 365 g Mehl
- 3 Esslöffel Maissirup
- 1 Vanilleschote
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Backform 22 cm
Schritte
Erhitze die Milch (45 ml) und füge das Backpulver hinzu.
Schlage die geschmolzene Butter (85 g) mit dem Zucker (45 g), dem Salz und dem Ei (1) auf.
Füge das Mehl (215 g) in drei Portionen hinzu und wechsle es zweimal mit der Milchmischung ab.
Verteile es in der 22 cm Form, bedecke es und lasse es 2 Stunden ruhen.
Mische die Butter (150 g) mit dem Zucker (180 g), einer Prise Salz und dem Maissirup. Füge die Vanille, das andere Ei, die Milch (45 ml) und das Mehl (150 g) hinzu, mische es und verteile es über dem Kuchen.
Backe im Ofen bei 180°C für 30 Minuten.
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestäuben.
Wenn ich ein Lied auswählen müsste, das das Rezept repräsentiert, würde ich „St. Louis Blues“ wählen, ein Musikstück von 1914 geschrieben vom amerikanischen Musiker W. C. Handy und ich würde ihn interpretiert von Bessie Smith wählen, der populärsten und talentiertesten Blues- und Jazzsängerin der 1920er und 1930er Jahre.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist die Käseversion des Gooey Butter Cake?
Die klebrige Butterkuchen Die St. Louis Convention & Visitors Commission enthält ein Rezept mit Frischkäse und der kommerziellen Variante des gelben Kuchens auf ihrer Website, die als „eines der beliebten und extravaganten Lebensmittel von St. Louis“ bezeichnet wird.
Das Rezept sieht eine untere Schicht aus Butter und Teig für gelben Kuchen und eine obere Schicht aus Eiern, Frischkäse und in einem Fall Mandelaroma vor.
Die Frischkäsevariante des Gooey Butter Cake-Rezepts (auch bekannt als „Ooey Gooey Butter Cake„) ist zwar ziemlich nah am Original, ist jedoch eine Annäherung, die für eine einfachere Zubereitung zu Hause konzipiert wurde.Was ist das Rezept für die originale Version des Gooey Butter Cake?
Der Gooey Butter Cake entstand in den 1930er Jahren in St. Louis und die Originalversion hatte eine hefeartige Basis ähnlich einem Brioche-Teig, unter Verwendung von Hefe.
Das war die „original gooey butter cake“.
Mit der Zeit wurde es, um die häusliche Zubereitung zu vereinfachen, immer üblicher, eine Basis ähnlich einem Mürbeteig oder Shortbread, ohne Hefe, zu verwenden, und das ist die moderne, aber immer noch typische Version der Gegend.
In St. Louis wirst du beide Versionen finden, aber die ohne Hefe ist mittlerweile die verbreitetste in lokalen Bäckereien und Supermärkten.
🍰 Gooey Butter Cake – klassische Version (für 4 Personen)
🧾 Zutaten
Boden:
• Mehl 00 → 90 g
• Geschmolzene Butter (ungesalzen) → 60 g
• Zucker → 45 g
• 1 mittelgroßes Ei → 1
• Vanilleextrakt → ½ Teelöffel
Gooey-Schicht:
• Frischkäse → 110 g (bei Raumtemperatur)
• Puderzucker → 150–180 g (je nach gewünschter Süße)
• Eier → 2 kleine
• Vanilleextrakt → ½ Teelöffel
• (Optional) eine Prise Salz → 1 Prise
Zum Servieren:
• Puderzucker zum Bestäuben → n.B.
👩🍳 Verfahren
1. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette leicht eine runde Form von 20–22 cm ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Bereite den Boden vor:
In einer Schüssel Mehl, Zucker und geschmolzene Butter mischen.
Füge das Ei und die Vanille hinzu und mische, bis ein homogener Teig entsteht.
Drücke den Teig mit der Rückseite eines Löffels auf den Boden der Form, um den Boden zu formen.
3. Bereite die Gooey-Schicht vor:
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit Puderzucker, Eiern und Vanille glatt rühren.
4. Verteile die Schicht über dem Boden:
Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig über dem Boden in der Form.
5. Backen:
In den Ofen für etwa 35–45 Minuten: Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein, aber das Zentrum sollte weich und etwas klebrig bleiben.
Nicht zu lange backen, da das Merkmal dieses Kuchens der „gooey“ Kern ist. [3]
6. Abkühlen und servieren:
Vollständig abkühlen lassen (besser 1–2 Stunden), damit sich die innere Schicht leicht festigt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
