Das mongolische Rindfleisch, entgegen seines Namens, ist ein Gericht aus Taiwan, basierend auf Rindfleisch (normalerweise Flank Steak) mit Frühlingszwiebeln oder Gemüse, serviert auf einem Bett aus gedämpftem Reis.
▶In den Vereinigten Staaten ist es ein Grundgericht in chinesisch-amerikanischen Restaurants, wo das Rindfleisch auf knusprigen gebratenen Glasnudeln serviert wird.
▶Das Gericht leitet sich davon ab, dass in Taiwan die ersten „mongolischen Barbecue-Restaurants“ auftauchten: eine Methode der Zubereitung von Fleisch und Gemüse, die in den 1950er Jahren von einem ausgewanderten Chinesen namens Wu Zhaonan in der Pfanne gebraten wurde.
Nachdem er während des chinesischen Bürgerkriegs nach Taiwan geflohen war, eröffnete Wu 1951 einen Straßenimbissstand in Yingqiao, Taipeh.
Ursprünglich wollte er seinen Kochstil „Peking-Barbecue“ nennen, entschied sich jedoch aus politischen Empfindlichkeiten heraus stattdessen für „mongolisches Barbecue“, obwohl es keine Verbindung zur Mongolei gab.
Es wird auch angenommen, dass der Name zu Marketingzwecken gewählt wurde, um seinem Lokal einen exotischen Reiz zu verleihen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 dünne Rindersteaks (Flank Steak)
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Esslöffel geriebener Ingwer
- 50 ml Sojasoße
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 grüne Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 360 g Langkornreis (gedämpft)
- nach Geschmack Sesam
Schritte
Das geschnittene Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak in der Maisstärke wälzen, bis es vollständig und gleichmäßig überzogen ist.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen, 1 Esslöffel Öl, die in Streifen geschnittene Paprika, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann die Sojasoße, 1/4 Tasse Wasser und den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten.
Beiseite stellen.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das restliche Öl hinzufügen. Das Steak hinzufügen und braten, bis es gleichmäßig auf beiden Seiten goldbraun ist, 1 oder 2 Minuten pro Seite.Die Soße in die Pfanne gießen und mit dem Fleisch mischen. Die Soße 1 oder 2 Minuten köcheln und eindicken lassen.
Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute weiter kochen, bis die Soße dick genug ist.
Das mongolische Rindfleisch auf den gedämpften Reis gießen und servieren, mit Sesam dekorieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind mongolische Barbecue-Restaurants?
Mongolische Barbecue-Restaurants erlauben es den Gästen, rohes Fleisch, Gemüse und Soßen auszuwählen, die dann auf einer großen flachen Grillplatte zusammen gebraten werden.
Diese Stilrichtung beinhaltet das im chinesischen Stil gebratene Rindfleisch, das zarte Fleischstücke und süß-saure Soßen betont, und lässt sich auch vom japanischen Teppanyaki inspirieren.
Eine der beliebtesten Kombinationen war in der Pfanne gebratenes Rindfleisch mit Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Zucker, die letztendlich als „mongolisches Rindfleisch“ bekannt wurde.
