Mit dem Rezept von Moo hong tauchen wir ein in den Blog in thailändischer Version.
Probiert im Restaurant Rakhang Thai Bistro & Bar , am Abend meiner Ankunft in Ao Nang am 4. Oktober 2024: Schweinebauch geschmort mit chinesischen Gewürzen, ein typisches Gericht aus dem Süden Thailands und insbesondere aus Phuket.
Moo hong ist eines der thailändischen Gerichte mit chinesischem Einfluss.
Vor Jahrhunderten brachten chinesische Einwanderer ihre Kochstile und Zutaten nach Thailand und vermischten sie mit thailändischen Aromen, um sino-thailändische Gerichte wie
den pad see ew (Reisnudeln in Sojasauce gebraten) und den lad na (Reisnudeln mit Huhn, Rind oder Tofu) zu kreieren.
Korianderwurzel, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner: Dieses Trio aus Kräutern und Gewürzen ist eine typische Wahl in der thailändischen Küche für Marinaden, Schmorgerichte und sogar Suppen.
Der Palmzucker hat eine karamellartige Süße, die die herzhaften Elemente ergänzt. Vermeiden Sie es, weißen Zucker oder Rohrzucker zu verwenden, um die Aromen dieses Rezepts genau zu replizieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Schweinebauch (in Würfel geschnitten)
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Korianderwurzeln (oder Stiele)
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 3 Würfel Palmzucker
- 1 l Wasser
- nach Geschmack Salz
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Werkzeuge
- 1 Mörser und Stößel
Schritte
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um den Knoblauch, die schwarzen Pfefferkörner und die Korianderwurzel zu zerstoßen.
Erhitzen Sie einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die zerstoßenen Gewürze, Sternanis und Zimtstange hinzu.Anbraten und dann den Palmzucker hinzufügen und kochen, bis er zu karamellisieren beginnt.
Mischen Sie die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce und das Salz und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
Fügen Sie die Schweinebauchwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie gleichmäßig auf allen Seiten goldbraun sind.
Mit Wasser bedecken und etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch zart und weich wird.Heiß mit Jasminreis servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann man die Korianderwurzel ersetzen?
Einige Kochbücher schlagen vor, gehackte Korianderstiele als Ersatz zu verwenden.
