Bei unserer Ankunft in Neapel, während unserer Reise im September-Oktober, bei unserem ersten Abendessen in der Trattoria & Pizzeria Ornella konnten wir nicht anders, als eines der repräsentativsten Gerichte der neapolitanischen Küche zu wählen: die Mozzarella in carrozza, die in Neapel als „Arme-Leute-Gericht“ entstand, eine Möglichkeit, abgestandenes Brot und Mozzarella vom Vortag zu verwerten.
Der beste Käse, um es zuzubereiten, ist die Büffelmozzarella aus Kampanien, aber es gibt auch eine römische Version mit einer Füllung aus Schinken, Sardellen und Fiordilatte-Mozzarella.
Verwenden Sie kein Sandwichbrot, da es der Frittur nicht standhält. Traditionell wird altbackenes Brot verwendet, aber Toastbrot ist auch in Ordnung.
Es wird erzählt, dass der Name vom Transportmittel, der Kutsche, stammt, die durch ihre Fortbewegung und die Wärme, der die transportierte Milch ausgesetzt war, diese nicht mehr in ihrer ursprünglichen Form, sondern eher als Käse ankommen ließ.
Andere behaupten, dass es die Form selbst ist, die der Mozzarella in carrozza den Namen gibt, da die verwendeten Brotscheiben einst rund waren und zusammen mit der Mozzarella und frittiert den Rädern eines Wagens aus dem 19. Jahrhundert ähnelten.
Im Video finden Sie die gluten- und laktosefreie Version mit Zubereitung in einer Heißluftfritteuse.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 8 Scheiben Toastbrot
- 1 Büffelmozzarella aus Kampanien DOP
- 3 Eier
- 100 g Paniermehl
- 3 Esslöffel Milch
- n.B. Mehl
- n.B. Erdnussöl
- n.B. Salz
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Mozzarella in carrozza, indem Sie den Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und ihn mit einem Küchentuch ausdrücken und trocknen.
Entfernen Sie die Krusten von den Toastbrotscheiben.
Richten Sie die Brotscheiben auf der Arbeitsfläche aus, dann legen Sie in die Mitte einer der beiden Brotscheiben den Mozzarella.
Schlagen Sie die Eier in einer flachen, breiten Schüssel auf und verquirlen Sie sie mit einer Gabel zusammen mit 3 Esslöffeln Milch und einer Prise Salz.
Geben Sie das Mehl auf einen kleinen Teller und füllen Sie eine Tasse mit kaltem Wasser.
Tauchen Sie die gefüllten Brotscheiben zuerst in das Mehl, dann in die Eiermischung, sodass sie komplett bedeckt sind.
Damit der Mozzarella beim Braten nicht schmilzt, muss das Brot gut paniert sein. Tauchen Sie die Ränder in das Mehl und tauchen Sie sie schnell in das kalte Wasser, um sie zu versiegeln.
Sie können den Panierungsvorgang zweimal wiederholen, um sie knuspriger zu machen und zu verhindern, dass der Mozzarella herausläuft.
Stellen Sie eine Pfanne mit reichlich Öl auf den Herd und, wenn es heiß ist, frittieren Sie die Mozzarellas in carrozza: wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Frittieren Sie nicht zu viele Brotdreiecke auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
Salzen Sie und servieren Sie sofort.
Variante im Ofen und in der Heißluftfritteuse:
Kann auch im vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 8 Minuten oder bis das Brot vollständig goldbraun ist, gebacken werden.
In der Heißluftfritteuse bei 190°C für 8-10 Minuten, zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
In der Heißluftfritteuse bei 190°C für 8-10 Minuten, zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
In der Heißluftfritteuse bei 190°C für 8-10 Minuten, zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
