Wenn Sie in letzter Zeit in den sozialen Medien unterwegs waren, sind Sie sicherlich auf einen goldenen, knusprigen und unwiderstehlichen Kuchen gestoßen, den sogenannten Crinkle Cake. Wussten Sie jedoch, dass dieses Dessert keine moderne Erfindung ist? Sein wahrer Name ist Muakacha (المكشكشة), was auf Arabisch buchstäblich „runzlig“ oder „gekräuselt“ bedeutet.
Die Muakacha ist ein Juwel der irakischen Konditorei, berühmt geworden in der gesamten Nahostregion. Sie wird als „vereinfachte“ Cousine der Baklava angesehen, mit der sie die Verwendung von Filoteig und aromatisiertem Sirup teilt.
Während Baklava millimetergenaue Präzision beim Schichten der Teigblätter erfordert, werden bei der Muakacha die Blätter absichtlich wie eine Ziehharmonika geknittert, um Lufträume zu schaffen, die zum knusprigen Nest werden.
Der Filoteig wird zuerst reichlich mit geschmolzener Butter beträufelt und dann mit einer samtigen Creme (Custard) bedeckt, die in den Falten backt und weich bleibt.
Der letzte Schliff, der in der nahöstlichen Tradition unerlässlich ist, ist das Attar: ein mit Rosenwasser oder Orangenblüten aromatisierter Zuckersirup, der kalt auf den heißen Kuchen gegossen wird, um das typische „Crunch“ zu erzeugen.
Das Originalrezept wird schließlich mit einer Prise gehackter Pistazien verfeinert.
Und im Video biete ich Ihnen eine Version mit Bergamotte-aromatisiertem Sirup an.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Nahöstlich
Zutaten
- 12 Blätter Filoteig
- 150 g Butter (geschmolzen)
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 40 g ungesalzene Pistazien
- 120 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Kapseln Kardamom
- 2 Esslöffel Rosenwasser
Werkzeuge
- 1 Backform 20×30
Schritte
1. Den Filoteig falten
Nehmen Sie zwei Blätter Filoteig auf einmal und falten Sie sie wie eine Ziehharmonika (Falten von etwa 2-3 cm).
Legen Sie sie in die gebutterte 20×30-Backform nebeneinander. Nicht zu eng zusammenlegen: sie brauchen
Platz.
Gießen Sie die geschmolzene Butter gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und versuchen Sie, sie in die
Falten eindringen zu lassen.
2. Die Creme hinzufügen
Schlagen Sie Milch, Eier und Zucker zusammen. Gießen Sie diese Mischung vorsichtig über den Filoteig.
Backen Sie bei 180°C für 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
3. Den Sirup zubereiten
In einem kleinen Topf Kardamom, Wasser, Zucker und Zitrone mischen. Zum Kochen bringen, dann die
Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen, bis er den Löffel überzieht. Geben Sie das Rosenwasser hinzu und lassen
vollständig abkühlen. Er muss kalt sein, wenn Sie ihn über den heißen Kuchen gießen.
4. Herausnehmen
Nehmen Sie die Muakacha aus dem Ofen und gießen Sie, während sie noch heiß ist, den kalten Sirup über die
gesamte Oberfläche. Vervollständigen Sie mit einer großzügigen Handvoll gehackter Pistazien und Nüsse. Lassen Sie sie 15
Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Muakacha und Crinkle Cake?
Eigentlich sind Muakacha und Crinkle Cake das gleiche Dessert.
Muakacha ist der originale arabische Name, während Crinkle Cake der englische Begriff ist, der in den sozialen Medien viral wurde.
Es gibt jedoch feine Unterschiede zwischen der traditionellen und der modernen Version in den sozialen Medien:
Aromen: Die traditionelle Muakacha zeichnet sich durch die Verwendung von Rosenwasser oder Orangenblüten und oft einen Hauch von Kardamom im Sirup aus. Die TikTok-Version (Crinkle Cake) verwendet oft nur Vanille und Zimt.
Garnierung: Das Originalrezept enthält fast immer eine großzügige Menge gehackter Pistazien. Der moderne Crinkle Cake kann einfach belassen oder mit weniger konventionellen Zutaten wie Müsli oder anderen Früchten angereichert werden.
Süße: In den viralen Versionen wird manchmal Kondensmilch verwendet, während sich die authentische Muakacha ausschließlich auf den Zuckersirup (Attar) für die Süße und die Haltbarkeit verlässt.
Zusammenfassend ist der Crinkle Cake die vereinfachte und „verwestlichte“ Version der Muakacha.Wie wurde die Muakacha in der Welt berühmt?
Das Rezept wurde viral dank Ramena, einer irakisch-amerikanischen Content-Creatorin, die dieses traditionelle Dessert (das sie in ihrer Konditorei verkaufte) dem breiten Publikum in den sozialen Netzwerken als Muakacha vorstellte.
Es gibt uralte Varianten namens Moacha oder Macashaw, die zur assyrischen Tradition (einheimische Bevölkerung des Irak) gehören. In diesen Regionen war die Technik, den Teig zu „knittern“, ein einfacher und schneller Weg, um Desserts ähnlich der Baklava zu erstellen, ohne perfekte Schichtung zu benötigen.
