Das Nan-e- Sheermal ist ein traditionelles, leicht süßes Brot aus dem Iran, eines der Brote für den Monat Ramadan.
„Sheer“ bedeutet Milch in der Farsi-Sprache und da der Teig mit Milch statt mit Wasser gemacht wird, heißt es Sheermal und bedeutet „Brot gemacht mit Milch“.
Traditionell war es eines der bevorzugten Nahrungsmittel der reicheren Menschen in den Gemeinden von Herat. Es gehört tatsächlich zur Esskultur von Herat (Afghanistan) und wurde in den Iran (Khorasan Razavi) und die umliegenden Provinzen wie Badghis und Ghor übertragen.
Das Nan-e- Sheermal besteht aus: Weizenmehl, Milch, Hefe, Safran und Eiern.
Man kann tatsächlich einige Sheermal finden, die auf der Oberfläche dekoriert sind. Die Lucknowi Sheermal sind mit Rosinen verziert, andere mit gehobelten Mandeln, Mohnsamen oder Sesamsamen als abschließende Dekoration.
Gegenwärtig wird es nur zu besonderen Anlässen von Hochzeitszeremonien und nur auf Haushaltsebene für den häuslichen Verbrauch hergestellt.
Traditionell wird es in einem Tandoor gebacken.
Laut traditioneller Kultur war es ein wesentlicher Bestandteil des Frühstücks für die Brautpaare in den ersten Tagen der Ehe, zusammen mit Eiern, Honig und Milch.
In Indien ist dieses Milchbrot vor allem in den muslimischen Vierteln von Kaschmir, Lucknow und Hyderabad zu finden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 75 g Zucker
- 1 Esslöffel Hefe
- 150 ml Milch
- 450 g Mehl
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Ei
- 100 g geklärte Butter
- 1/2 Teelöffel Safran
- nach Bedarf Salz
Schritte
Zucker mit Hefe und warmer Milch mischen.
Einige Minuten einwirken lassen
Mehl mit Salz mischen, dann zur Hefe geben.
Das geschlagene Ei, Kardamom und die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Teig kneten und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit den Händen entleeren und ausbreiten.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Mit den Fingern kleine Rillen dekorieren.
Mit einer Mischung aus geschlagenem Ei, 1 Esslöffel Wasser und Safran bestreichen. Den Sesam in den Rillen dekorieren.
Im Ofen bei 200°C für 15 Minuten backen.
Begleitung:
Normalerweise wird das Nan-e- Sheermal mit dem Tee des Frühstücks verzehrt oder lauwarm als Beilage zu einer Mahlzeit mit einem Curry aus Lamm oder würzigen Spießen serviert.
Es kann auch mit Khurma/Korma/Qorma oder mit einem Gemüsecurry serviert werden.
