▶Die napoletanische Braciolone ist ein prächtiges Hauptgericht aus der neapolitanischen Tradition, oft der Star der Sonntagsessen und Feiertage.
▶Es handelt sich um eine große Fleischrolle gefüllt mit hartgekochten Eiern, Speck, Provolone, geriebenem Pecorino, und langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce gekocht.
▶Die reichhaltige und geschmackvolle Sauce eignet sich hervorragend, um eine Pasta wie Ziti oder Rigatoni für ein komplettes erstes Gericht zu würzen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Scheibe gehämmertes Rindfleisch (ca. 800 g) (Oberschale oder Oberschalendeckel)
- 2 hartgekochte Eier
- 100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
- 100 g milder Provolone (oder Scamorza – in Scheiben)
- 50 g geriebener Pecorino
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Sultaninen (eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 1 l Tomatenpassata
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Glas Rotwein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Küchenschnur
Schritte
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, Petersilie, Pecorino, Pinienkerne, Sultaninen, Salz und Pfeffer mischen.
Das Fleisch füllen: Die Fleischscheibe auf einer Fläche ausbreiten, die Speckscheiben darauf verteilen, dann die vorbereitete Mischung, die Provolonescheiben und die Spalten der hartgekochten Eier.
Aufrollen und binden: Das Fleisch auf sich selbst aufrollen und einen kompakten Zylinder formen. Mit Küchenschnur fest binden, um die Form während des Kochens zu halten.
Bräunen: In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Braciolone von allen Seiten goldbraun anbraten.
Abgießen: Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Im Sugo kochen: Die Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.Servieren: Die Schnur entfernen, die Braciolone in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Ich habe die Braciolone mit einem neapolitanischen Likör begleitet, der heute sehr in Mode ist: Santo Babà, auf der Basis von Babà, einem Hefegebäck, das mit Rum und Milch getränkt wird.
