Die Natchitoches Fleischpasteten (ausgesprochen „Nack-a-tish“) sind ein Wahrzeichen von Louisiana, ähnlich wie Empanadas, traditionell gefüllt mit einer Mischung aus Rindfleisch und Schweinefleisch und dann frittiert. Meine Version ist eine leichte Variante in der Heißluftfritteuse.
Ihre Geschichte ist faszinierend, da sie in einem „Päckchen“ über 300 Jahre kulturellen Austausch in Louisiana vereint.
Alles begann im 1714, als Natchitoches (ausgesprochen Nack-a-tish) als die älteste dauerhafte Siedlung in Louisiana gegründet wurde.
Das Rezept ist das Ergebnis einer einzigartigen Mischung:
Spanischer Einfluss: Viele Historiker glauben, dass es von den Empanadas abgeleitet ist, eingeführt von spanischen Soldaten vom benachbarten Außenposten Los Adaes.
Französischer Einfluss: Die Siedler brachten die Tradition des Fleischpasteten (wie die tourtière aus Französisch-Kanada) und die Verwendung von Weizenmehl, das damals ein Luxusgut aus Europa war.
Ureinwohner- und Kreolische Wurzeln: Die lokalen Stämme der Natchitoches hatten bereits Gerichte auf Fleisch- und Maisbasis, während die Kreolische Gemeinschaft die Mischung aus Gewürzen perfektionierte und das Frittieren in Schweineschmalz einführte, wodurch das Gericht entstand, das wir heute kennen.
Seit Jahrhunderten werden diese Fleischpasteten als Street Food verkauft.
Die Straßenverkäufer: Im 19. Jahrhundert zogen junge Verkäufer (hauptsächlich aus der afroamerikanischen Gemeinschaft) durch die Straßen und riefen „Hotta Fleischpasteten!“, um sie für ein paar Cent als schnellen Snack zu verkaufen.
Der weltweite Ruhm: Erst im 1967, mit der Eröffnung der berühmten Lasyone’s Meat Pie Kitchen, verließ das Gericht die heimischen Küchen und wurde zu einer nationalen Berühmtheit, die die Aufmerksamkeit der internationalen Presse auf sich zog.
Die offizielle Anerkennung: Im 2003 erklärte die Regierung von Louisiana offiziell die Natchitoches Fleischpastete als das offizielle „State Meat Pie“.
Heute feiert die Stadt jeden September ihren gastronomischen Stolz mit dem Natchitoches Meat Pie Festival, bei dem es Kochwettbewerbe und Live-Musik gibt.
Traditionell gelten die Natchitoches Fleischpasteten als ein selbstständiger Fingerfood: Die Füllung ist so würzig und saftig, dass sie in Louisiana oft pur gegessen werden, frisch frittiert und in ein Papiertuch gewickelt, aber ich habe sie mit Tartarsauce serviert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Mehl
- n.B. Salz
- 1 Teelöffel Hefe
- 2 Eier
- 130 g Schmalz
- 240 ml Milch
- n.B. Pflanzenöl (zum Heißluftfrittieren)
- 1 Teelöffel Schmalz
- 900 g Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Esslöffel Mehl
- n.B. Frühlingszwiebeln (gehackt)
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Ölspray
Schritte
Die Füllung: Erhitze das Schmalz in einem schweren Topf. Füge das Fleisch hinzu und brate es, bis es nicht mehr rosa ist. Füge das Gemüse (Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Frühlingszwiebeln) hinzu und würze großzügig. Wenn das Fleisch gekocht und das Gemüse weich ist, gieße das überschüssige Fett ab und rühre den Esslöffel Mehl unter. Lass es vollständig abkühlen.
Der Teig: Siebe das Mehl mit dem Salz und der Hefe. Arbeite das Schmalz in das Mehl, bis die Mischung sandig ist. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und nach und nach zum Mehl hinzufügen, bis ein elastischer, leicht ausrollbarer Teig entsteht.Montage: Rolle den Teig sehr dünn aus. Schneide Kreise von etwa 12 cm aus. Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
Versiegelung: Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser oder verquirltem Ei, falte den Teig zu einem Halbmond und drücke die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammen.
Sprühe mit Öl ein.Temperatur: Stelle die Fritteuse auf 180°C
Zeit: Koche etwa 15-18 Minuten. Wenn du sie dunkler und knuspriger haben möchtest, kannst du sie bis zu 20 Minuten backen oder die Temperatur in den letzten 2-3 Minuten auf 190°C erhöhen.
Wenden: Wende die Fleischpasteten zur Hälfte der Backzeit (nach etwa 8-10 Minuten), um sicherzustellen, dass auch die Unterseite goldbraun wird und nicht feucht bleibt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist die Kruste wie Blätterteig?
Nein, es ist kein echter Blätterteig (puff pastry), sondern eher ein Mittelding zwischen einem Mürbeteig und einem weichen Teig für Empanadas.
Hier sind die Hauptunterschiede:
Konsistenz: Während Blätterteig aus Hunderten von dünnen Schichten besteht, die durch Butter entstehen, ist die Kruste der Natchitoches dichter und bröseliger. Durch die Verwendung von Hefe und Milch neigt sie dazu, während des Frittierens leicht aufzugehen und innen zart und außen knusprig zu werden.
Zutaten: Im Gegensatz zum klassischen Blätterteig enthält dieser Teig Eier und Milch, wodurch er elastischer und leichter zu handhaben ist, um die Füllung zu versiegeln, ohne dass er bricht.
Verwendung: Wenn du wenig Zeit hast, verwenden viele gefrorenen Blätterteig als Abkürzung, aber das Ergebnis wird viel luftiger und fettiger als das Original. Die authentische Version muss robust genug sein, um mit den Händen gegessen zu werden, ohne überall Krümel zu hinterlassen.
Wenn du ein professionelles Ergebnis möchtest, empfehle ich, Schmalz anstelle von Butter zu verwenden: Es ist das Geheimnis, um die typische „flaky“, aber widerstandsfähige Konsistenz des Südens der USA zu erreichen.
