Das NY Striploin oder New York Strip Steak ist ein Rückensteak, das nach der Stadt benannt wurde, die es zuerst in die großen Spezialitäten des amerikanischen Barbecues aufgenommen hat.

Es wird aus dem Short Loin (kurzer Lendenrücken) gewonnen, also dem Teil des Rückens, der im hinteren Viertel liegt und sowohl das Filet als auch das Rückensteak umfasst.

Das USDA (das US-Landwirtschaftsministerium) stuft dieses Steak als Prime ein, die höchste Kategorie.

In den Vereinigten Staaten wird es auch Ambassador Steak genannt, in Kanada Strip Loin oder Shell Steak, in Australien hingegen Boneless Sirloin (wenn der Metzger es mit Knochen belässt, würde das Steak Kansas City Steak oder Bone in Strip Steak genannt).

Die empfohlene Garstufe ist medium rare, also eine Temperatur zwischen 54 und 58°C zu erreichen. Daher habe ich mich entschieden, es bei niedriger Temperatur zu garen, für 2 Stunden bei einer konstanten Wassertemperatur von 52°C.

Ich habe es begleitet mit gegrilltem Salat serviert.

Dieses Rezept ist Teil des Langsam Garen Menüs. Die NY Striploin wurde vakuumversiegelt in einem spezialisierten Beutel und mit Rooner, einem auch als Thermostatbad bekannten Gerät, das die Wassertemperatur während des Garens konstant hält, gegart.