Okinawa Zenzai (沖縄ぜんざい) ist ein traditionelles Dessert von der Insel Okinawa, manchmal auch amagashi oder koori-zenzai genannt.
Es ist eine Variante von Zenzai, einem japanischen Dessert, das mit gesüßten Azuki-Bohnen zubereitet und mit Mochi oder klebrigem Reis serviert wird.
Das Okinawa Zenzai ist eine einzigartige Version und enthält Tsubuan (die Azuki-Bohnen-Paste, die auch zum Füllen von Dorayaki in der körnigeren Version verwendet wird), serviert mit zerstoßenem Eis und Tōmochi.
In Okinawa wird oft Honig aus Okinawa oder „Kokuto“, der lokale Rohrzucker, hinzugefügt, um einen reicheren Geschmack zu erzielen, oder kondensierte Milch.
Wir haben es sowohl in warmer als auch in kalter Version in Okinawa probiert, während unserer Reise im März 2025.
Das folgende Rezept ist die kalte Version, typisch für den Sommer, aber auf dem Foto finden Sie auch die klassische warme Version.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Dämpfen, Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 150 g rote Azuki-Bohnen
- 200 g Kokuto (oder Rohrzucker)
- 8 Tomochi (oder Mochi)
- nach Bedarf zerstoßenes Eis
- 1 Prise Salz
Schritte
Zubereitung der Azuki-Bohnen (Tsubuan):
Die Azuki-Bohnen waschen und in einen Topf mit etwa 800 ml Wasser geben.
Etwa 5-10 Minuten kochen lassen, dann abseihen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Die Bohnen wieder in den Topf mit frischem Wasser geben (ca. 600 ml) und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sie weich sind.
Den Okinawa-Rohrzucker hinzufügen und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis eine grobe Konsistenz (Tsubuan) erreicht ist.
Zubereitung des Tōmochi – wenn kein fertiger Mochi verwendet wird:
200 g Klebreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt.
Den Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 6-8 Stunden, vorzugsweise über Nacht, einweichen lassen. Dies hilft dem Reis, beim Kochen weicher zu werden.
Das Mehl mit 180 ml Wasser mischen. Wenn der Teig zu hart oder zu weich ist, fügen Sie etwas Wasser oder Klebreismehl hinzu.Kleine Portionen Mochi nehmen und kleine Blöcke oder Kugeln formen. Die Tōmochi-Stücke kochen. Wenn die im Topf auf den Boden gefallenen Klöße an die Oberfläche steigen und zu schwimmen beginnen (ca. 5 Minuten nach Kochbeginn), sind sie gar.
In einer Schüssel oder einem tiefen Teller eine großzügige Portion Tsubuan geben.
Den Tōmochi hinzufügen.
Eine Handvoll zerstoßenes Eis hinzufügen.
Mit etwas Okinawa-Rohrzucker garnieren.
Sie können mit anderen typischen Zutaten garnieren, wie Mangos oder anderen tropischen Früchten, oder etwas Matcha und noch ganze Azuki-Bohnen hinzufügen, um eine andere Konsistenz zu schaffen, wie in der Version, die ich probiert habe.Man kann es mit dem Bukubuku-Tee begleiten, ein traditionelles Getränk aus Okinawa, das oft zu besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert wird.
Dieser einzigartige Tee wird durch Mischen von Reis mit geschlagenen Teeblättern hergestellt, was ihm einen einzigartigen sprudelnden Geschmack verleiht.
Das Zenzai ähnelt einem anderen japanischen Dessert: dem Shiruko. Die Gerichte sind ähnlich und basieren auf süßen Azuki-Bohnen, der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz und der Art, wie sie serviert werden.
Die Hauptunterschiede:
Das Shiruko ist flüssiger, ähnlich einer Suppe und hat eine Basis aus süßer Brühe mit Azuki-Bohnen.
Das Zenzai ist dichter, wie ein Dessert zum Löffeln, und kann zusätzliche Zutaten wie Tōmochi enthalten.
Das Zenzai ist etwas vielseitiger und kann auf verschiedene Weise verzehrt werden, einschließlich mit Eis im Sommer (die Okinawa-Zenzai-Version).
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Kokuto?
Kokuto ist ein unraffinierter, dunkler Zucker mit reichhaltigem Geschmack, der aus Zuckerrohr hergestellt wird. Im Gegensatz zu raffiniertem weißen Zucker behält Kokuto einen größeren Anteil an Melasse und Mineralien, die im Zuckerrohr enthalten sind.
Es ist eine traditionelle Zutat aus Okinawa und wird in vielen lokalen Rezepten verwendet, darunter Desserts, Getränke und herzhafte Gerichte.
Es hat einen tiefen und erdigen Geschmack, der es perfekt für Desserts wie Zenzai oder Kokuto-shiru (eine Art süße Suppe) macht.Sind Tōmochi und Mochi dasselbe?
Nein, Tōmochi (遠餅) und Mochi (餅) sind nicht genau dasselbe, obwohl beide auf klebrigem Reis basierende Lebensmittel bezeichnen.
Hauptunterschiede:
Mochi (餅): ein traditionelles japanisches Dessert aus gestampftem Klebreis, der zu einer dichten und klebrigen Paste verarbeitet wird. Mochi kann auf verschiedene Arten und in verschiedenen Formen zubereitet werden, wie gefüllter Mochi (zum Beispiel mit Azuki-Bohnen-Paste gefüllt), oder auch in Suppen, Desserts oder als Basis für herzhafte Gerichte verwendet werden.
Tōmochi (遠餅): ist eine spezifische Art von Mochi, die hauptsächlich auf Okinawa zu finden ist. Er ist dem traditionellen Mochi ähnlich, wird jedoch oft mit Okinawa-Klebreis zubereitet und kann weicher und weniger kompakt als traditioneller Mochi sein. Tōmochi wird auch traditionell in der Zubereitung von Desserts wie Okinawa Zenzai verwendet, kann aber auch in anderen lokalen Gerichten gekocht werden.
Im Wesentlichen ist Tōmochi eine Sorte Mochi, die typisch für Okinawa ist, ohne Füllung, während Mochi ein allgemeiner Begriff ist, der in ganz Japan verwendet wird und normalerweise mit einer Füllung serviert wird.
