Die Old-Fashioned Chocolate Pie ist ein traditionelles Dessert aus dem Süden der Vereinigten Staaten, und Louisiana hat eine eigene, unverwechselbare Version.
Dieser Kuchen ist tief in der kulinarischen Kultur des Südens verwurzelt und wird oft für Familientreffen, Feiertage und besondere Anlässe zubereitet.
Er erlangte Beginn des 20. Jahrhunderts Popularität im Süden der Vereinigten Staaten und wurde ein fester Bestandteil in den heimischen Küchen.
Seine charakteristischen Merkmale sind:
– Kruste: ein Blätterteig mit Butter (flaky butter crust), hergestellt mit kalter Butter, um eine krümelige und leichte Konsistenz zu erhalten.
– Füllung: eine dichte und samtige Schokoladencreme, hergestellt aus Zutaten wie Kakao, Zucker, Milch und Eigelb.
– Belag: oft mit einer leichten und goldenen Baiser garniert, obwohl einige Varianten sich für Schlagsahne oder geriebene Schokolade entscheiden.
Viele Familien in Louisiana haben ihre eigenen Versionen dieses Kuchens, mit leichten Variationen in den Zutaten oder den Zubereitungsmethoden.
Die Old-Fashioned Chocolate Pie ist ein Symbol für Tradition und Gemütlichkeit im Süden der Vereinigten Staaten.
Sie wird oft mit Kindheitserinnerungen, Sonntagabendessen und Feiertagen in Verbindung gebracht und ist ein Dessert mit großer emotionaler Bedeutung für viele Familien, wie viele andere Rezepte aus dem „Süden“:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektrischer Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Mehl
- 115 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
- 6 Esslöffel Eiswasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 30 g Mehl
- 25 g ungesüßter Kakao
- 3 Eigelb
- 480 ml Vollmilch
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
- 60 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Backform 23 cm
Schritte
Um die flaky butter crust zuzubereiten, folge dem Rezept der blueberry pie.
Rolle den Teig dann auf einer bemehlten Oberfläche aus und lege eine 23 cm Form damit aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein.
Bedecke mit Backpapier und fülle mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 15 Minuten, entferne die Gewichte und das Papier, dann backe für weitere 5-7 Minuten bis zur goldenen Bräunung.
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Mehl, Kakao und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Milch verquirlen.
Die Milchmischung nach und nach in den Topf gießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Bei mittlerer Hitze kochen, ständig rühren, bis die Mischung eindickt und zu kochen beginnt.
Vom Herd nehmen, Butter und Vanille hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist.
Fülle die Füllung in die gebackene Kruste und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche berührt, und mindestens 4 Stunden oder bis die Füllung fest ist, im Kühlschrank kühlen.Für das Baiser (optional): Eiweiß schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis steife und glänzende Spitzen entstehen.
Baiser auf die abgekühlte Füllung verteilen und dekorative Spitzen formen.Hinweis: Baiser ist ein klassischer Belag, kann aber weggelassen oder durch Schlagsahne ersetzt werden.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 10-12 Minuten oder bis zur goldenen Bräunung backen.
