Die Japaner sind bekanntlich sehr kreativ in der Küche. Und sie haben eine ausgeprägte Fähigkeit, westliche Rezepte an ihre Küche anzupassen.
Aber nicht umgekehrt.
Sie legen großen Wert auf ihre Traditionen.
So gibt es nach dem Katsu-Sando, einer Art japanischem Club-Sandwich, nun das Sushi-Sandwich, das Onigirazu おにぎらず, die gastronomische Weiterentwicklung des berühmten Onigiri (die klassische gefüllte Reiskugel).
Es handelt sich dabei um ein echtes Sandwich, bei dem Reis anstelle von Brot verwendet wird.
Die Füllung darin kann beliebiger Art sein.
Um die Struktur zusammenzuhalten, verwendet man ein Blatt Nori-Algen.
Der Onigirazu tauchte erstmals in der japanischen Gastronomie Mitte der 1980er Jahre in einer Manga-Serie mit dem Titel „Cooking Papa“ auf.
Ihr könnt mit den Füllungen experimentieren, ich habe mich für die Kombination eines weiteren japanischen Rezepts aus dem Blog, dem Tamagoyaki, mit gegrillter Hühnerbrust, Salat und Teriyaki-Sauce entschieden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Portionen
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 2 Nori-Algen
- 200 g Sushi-Reis
- Tamagoyaki
- 200 g Hühnerbrust
- n.B. Salat
- n.B. Teriyaki-Sauce
Zubereitung
Den Reis gohan vorbereiten: den Reis sorgfältig bis zu 10 Mal waschen, bis das Waschwasser sauber und klar ist. Den gewaschenen Reis 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen; sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ohne den Deckel zu heben, 15 Minuten kochen lassen.
Den Reis in eine große Schüssel geben, leicht salzen und umrühren, bis er lauwarm ist.
Die Hühnerbrust grillen und in feine Streifen schneiden.
Den Tamagoyaki nach dem Rezept hier zubereiten.
Die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie auslegen, dann ein Nori-Algenblatt mit der rauen Seite nach oben darauf platzieren.
Etwa 50 g Sushi-Reis nehmen und in der Mitte der Alge zu einem Quadrat formen. Die Hände anfeuchten, bevor man den Reis bearbeitet, damit er nicht an den Fingern kleben bleibt.
Schicht für Schicht vorgehen, ohne die Mengen zu übertreiben.
Die Füllung aus Tamagoyaki, gegrilltem Hähnchen, Salat und Teriyaki-Sauce einfügen, dann die Nori-Alge zur Mitte hin falten und mit der Folie festziehen.
Nach einer Ruhezeit von mindestens 20 Minuten anschneiden. Am besten schneidet man mit Vorwärts- und Rückwärtsbewegungen, mit sehr wenig Druck und einem scharfen, nicht gezahnten Messer (man kann die Klinge auch anfeuchten, um zu verhindern, dass der Reis daran kleben bleibt).
Es wird nur halbiert geschnitten, entweder waagerecht/senkrecht oder schräg, je nach Vorliebe, vorzugsweise mit noch vorhandener Folie.
