Der Or Luak ist ein Gericht mit Min Nan-Ursprung (Hokkien und Teochew Sprachen*) bekannt als „Austern-Omelett„, oa-tsian, o-chien, orh luak.
Auswanderer haben es vor allem in Taiwan, den Philippinen, Thailand, Malaysia, Singapur und Korea verbreitet.
Die Füllung besteht hauptsächlich aus kleinen Pazifikaustern mit Stärke (typischerweise Süßkartoffelstärke), die mit dem Eier-Teig vermischt wird, was dem Teig eine dichtere Konsistenz verleiht.
Schweineschmalz wird oft verwendet, um es zu braten.
Je nach regionalen Variationen kann eine scharfe Sauce oder Chilisauce gemischt mit Limettensaft darüber gegossen werden.
Laut dem Rezept der Teochew-Küche aus der Lingusta-Region Chaoshan (das folgende), wo das Omelett Or Luak genannt wird, wird Schmalz zum Braten verwendet, um mehr Geschmack zu verleihen, und als Gemüse werden fein geschnittene Frühlingszwiebeln verwendet.
Anstelle von Kartoffelstärke wird Reis- und Kartoffelmehl mit Wasser und Salz gemischt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Esslöffel Reismehl
- 2 Esslöffel Kartoffelmehl (oder Kartoffelstärke)
- nach Belieben weißer Pfeffer
- nach Belieben Salz
- 2 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Austern (vom Pazifik – klein)
- 3 Esslöffel Schmalz (oder Öl)
- nach Belieben Koriander
Schritte
Für den Teig: Reismehl und Kartoffelmehl, weißen Pfeffer und 1/2 Tasse Wasser vermischen. Mit Salz abschmecken.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.
Austern schälen und bei Bedarf schneiden.
Bei mittlerer Hitze Schmalz (oder Öl) in einer mittleren Pfanne erhitzen.Die Stärkepaste in die Pfanne gießen.
Nach etwa 1 Minute die Hitze erhöhen und die Eimasse in die Pfanne geben.Dann die Hälfte der Frühlingszwiebel hinzufügen. Rühren und 5-10 Sekunden kochen lassen, um Geschmack hinzuzufügen.
Schließlich die Austern hinzufügen und alle Zutaten mischen. Wenn die Austern gerade gekocht sind (10 Sekunden), die Hitze abstellen.
Mit dem restlichen Frühlingszwiebel und Koriander garnieren.
Servieren mit der Begleitsauce aus Fischsauce, Wasser und gemahlenem weißem Pfeffer.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Varianten des Austern-Omeletts Or Luak gibt es?
In Thailand ist es bekannt als hoi thot (Thai: หอยทอด), angepasst an Miesmuschelfrittata, hoi malaeng phu thot, wobei thot gebraten bedeutet.
Ein Rezept aus Zentral-Thailand verwendet Tapiokamehl, das mit Mehl vermischt und mit Wasser gemischt wird.
Die Muscheln 3-5 Minuten dämpfen, dann Öl erhitzen und mit Knoblauch bräunen, um es zu würzen, dann entfernen.
Die Portionen werden einzeln zubereitet, Muscheln und die Mischung aus Mehl und Wasser braten, wenn die Mischung fest wird, das Ei und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Mit einem Spatel rühren, dann Sprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, weiter rühren und auf dem Feuer lassen, bis sie auf beiden Seiten dunkel wird.
Serviert mit einer sauren, scharfen Sauce.
In Taiwan wird Öl oder Schmalz gleichermaßen verwendet, und als Gemüse wird fein geschnittener Salat und Sojasprossen hinzugefügt.
Eier und Kartoffelstärke werden zusammengeschlagen und in der Pfanne gebraten.
Wenn die Mischung abgebunden ist, werden die Austern und der Salat hinzugefügt, während die Sprossen am Ende hinzugefügt werden.
Die Begleitsauce wird mit Chili und Limettensaft zubereitet.Wo liegt Teochew?
Teochew ist der Name einer Stadt an der Südküste des chinesischen Festlandes.
Es liegt ein wenig gegenüber von Taiwan.
Der Name der Stadt auf Mandarin ist Chaozhou und auf Kantonesisch ist sie als Chiuchow bekannt.
Auf Netflix lief die Serie Flavorful Origins über Chaoshan (die Produzenten haben Mandarin verwendet, da es die gemeinsame Sprache Chinas ist).Was ist der Unterschied zwischen Omelett und Frittata?
Die Frittata wird auf beiden Seiten gekocht und die Zutaten sind mit den Eiern vermischt; sie wird in Öl gekocht.
Das Omelett sollte innen feucht bleiben (baveuse), die Zutaten werden am Ende hinzugefügt und es wird in Butter gekocht.
