Die potica ist eine der bekanntesten slowenischen Süßspeisen, die traditionell zu Feiertagen wie Ostern und Weihnachten zubereitet wird.
Die klassischste Version ist die orehova potica, also die Potica mit Nussfüllung.
Der Teig ist der gleiche wie beim Triester Krapfen oder dem Gugelhupf und wird durch das Kneten von Mehl, Zucker, Butter, Eiern, Honig, Milch, Hefe, Salz und Vanille hergestellt.
Povitica leitet sich vom Verb ‚poviti‘ ab, das wickeln bedeutet, und bezieht sich auf eine Art von Teig, der gerollt wird. Diese Art von Dessert ist in vielen Ländern Osteuropas und in den an Slowenien angrenzenden Regionen üblich, wie in Friaul Julisch Venetien, wo zwei ähnliche Desserts zubereitet werden: gubana und presnitz, und in Österreich, wo sie den Kärntner Reindling, aus Kärnten zubereiten.
Andere ähnliche gerollte Süßspeisen sind: der ungarische Bejgli, der jiddische Rugelach, der türkische Nokul, der polnische Makowiec, die serbisch-kroatische Orahnjača oder Orechovník.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Osteuropäisch
- Saisonalität: Ostern, Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl
- 16 g Backpulver
- 60 g Zucker (+ 1 Teelöffel)
- 2 Eier
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 Tütchen Vanillin
- 100 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- 250 g Walnüsse
- nach Bedarf Zimt
Werkzeuge
- 1 Form für Potica
Schritte
Die Hefe in etwas lauwarmem Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillin und Salz mischen.
Eigelbe, geschmolzene Butter und die aktivierte Hefe hinzufügen. Die lauwarme Milch nach und nach zugeben und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Milch mit Zucker und Honig zum Kochen bringen.
Die heiße Mischung über die gemahlenen Walnüsse gießen und gut vermengen.
Zimt hinzufügen, falls gewünscht.
Leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig den steif geschlagenen Eiweiß unterheben.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her zu einem festen Röllchen aufrollen.
Das Röllchen in eine zuvor gefettete Potica-Form (potičnik) legen.
Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Potica in den Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Potičnik-Form habe?
Wenn Sie keine traditionelle Potica-Form (Potičnik, ähnlich einer Gugelhupf– oder Kranzform mit zentralem Loch, die Sie HIER kaufen können) haben, können Sie verwenden:
Eine Kranzform (Bundt Cake):
– Dies ist der nahestehendste Ersatz zum Original.
Kastenform für große Plumcakes:
– Legen Sie das gerollte Röllchen linear hinein. Es wird in Form eines Brotes, aber der Geschmack bleibt gleich.
Hohe runde Backform (24–26 cm):
– Rollen Sie die Potica und formen Sie eine Spirale in der Form.
Rechteckige Backform:
– Legen Sie das Röllchen gerade hinein oder schneiden Sie es in „Schnecken“ und backen Sie sie wie Zimtschnecken.
Tipp: Fetten Sie die Form gut ein und wenn sie nicht antihaftbeschichtet ist, leicht mehlen oder mit Backpapier auslegen.
