Der Paasstol, oder Paasbrood, ist ein Osterbrot mit Rosinen und häufig einer Füllung aus Mandelpaste, typisch für Ostern in den Niederlanden.
Je nach Region oder religiösem Kontext hat das niederländische Osterbrot eine andere Bedeutung, Form oder Zusammensetzung.
Eine Besonderheit des niederländischen Osterbrotes ist, dass es neben Hefe und Mehl, Butter, auch Eier, Zucker und Rosinen enthält, oft auch kandierte Schale und Gewürze wie Muskat und Zimt.
Im Gegensatz zu anderen Osterkuchen wie der italienischen Colomba oder dem britischen Simnel Cake ist der Paasstol kein sehr reichhaltiger und luftiger Hefeteig, sondern hat eine kompaktere Konsistenz.
Das niederländische Osterbrot, der sogenannte „Stol“, ist die gleiche Art von Brot, die auch zu Weihnachten gegessen wird, nämlich der Kerststol.
Beide sind typische gebackene Süßspeisen der Niederlande, die traditionell mit Ostern für den Paasstol assoziiert werden, der die Mahlzeiten begleitet oder als Snack genossen wird, und mit Weihnachten für den Kerststol.
Ich habe eine einfache Version gemacht, ohne Füllung aus Mandelpaste (im Video meine glutenfreie Version mit Mandelmehl und Reismehl) und mit Sauerteig.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (für die glutenfreie Version: 250 g Mandelmehl + 250 g Reismehl)
- 200 ml Sauerteig
- 100 ml Milch
- 70 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 7 g Salz
- 200 g Rosinen
- 50 g Mandeln (optional)
- nach Bedarf Zimt
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel den Sauerteig mit lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker vermischen, um ihn zu aktivieren. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Mehl, den restlichen Zucker, die Eier, die weiche Butter, das Salz und den Zimt hinzufügen. Beginnen Sie mit einer Gabel oder einem Holzlöffel zu kneten und geben Sie den Teig dann auf eine bemehlte Oberfläche, um ihn von Hand zu bearbeiten.
Etwa 10-15 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
Wenn der Teig fertig ist, die Rosinen und gehackten Mandeln hinzufügen. Den Teig vorsichtig bearbeiten, um das Trockenobst gleichmäßig zu verteilen.
Eine Kugel aus dem Teig formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn und rollen ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis er ein Rechteck von etwa 2 cm Dicke ergibt.
Den Teig aufrollen, um ein langes Brot zu formen (ähnlich einem Brotlaib). Die Enden gut verschließen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Vor dem Backen die Oberfläche des Paasstol mit etwas Milch oder geschmolzener Butter bestreichen, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
25-30 Minuten backen oder bis der Paasstol goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Nach dem Backen den Paasstol aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vor dem Servieren kann man ihn mit Puderzucker bestäuben, um den letzten Schliff zu geben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Hauptunterschiede zwischen Paasstol und Kerststol?
Paasstol: Zubereitet, um Ostern zu feiern.
Wird hauptsächlich während der Osterfeiertage gegessen, normalerweise in den Tagen vor Ostern, und ist ein süßes Brot, das zu den Mahlzeiten begleitet oder als Snack genossen wird.
Traditionell enthält es Rosinen, Mandeln und manchmal wird es in der Mitte mit einer Mandelpaste angereichert. Das Rezept kann auch Zimt enthalten.
Es hat auch einen etwas reicheren Geschmack dank der Präsenz von Butter und Gewürzen.
Kerststol: Für Weihnachten zubereitet. Es ist ein süßes Brot, das traditionell während der Weihnachtszeit zubereitet wird.
Es ist auch ein reichhaltiges, hefeteigartiges Brot voller Trockenfrüchte und Gewürze.
Es hat einen ähnlichen Gehalt an Trockenfrüchten (hauptsächlich Rosinen und Mandeln), enthält jedoch eine Mandelmasse im Inneren, die ihn im Vergleich zum Paasstol unterscheidet.
Beide Brote sind hefeteigartig, aber der Kerststol neigt dazu, reicher und fluffiger zu sein, mit einer längeren und schlankeren Form, während der Paasstol eine rundere oder ovale Form hat.
Beide Brote werden oft mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt, bevor sie serviert werden.
Gemeinsame Zutaten: Beide werden mit Trockenfrüchten (insbesondere Rosinen und Mandeln), Gewürzen wie Zimt, Zucker und Hefe zubereitet.
Mandelmasse: Sowohl der Paasstol als auch der Kerststol können eine Mandelmasse oder eine Marzipanfüllung enthalten, obwohl der Kerststol sie häufiger enthält.
Beide sind süße Hefebrote, aber der Paasstol neigt dazu, etwas leichter und weniger reichhaltig zu sein als der Kerststol, der eine kompaktere Konsistenz hat.
