Das Pad pak boong moo krob ist knuspriges Schweinefleisch mit Wasserspinat, also knuspriges Schweinefleisch mit Wasserspinat.
Der “Morning Glory” (pak boong), bekannt als Wasserspinat auf Italienisch, wird in Asien häufig als grünes Gemüse verwendet und normalerweise mit Sojapaste, Knoblauch, Chilischoten, Sojasauce und Austernsauce gebraten.
Die Hauptzutat in diesem Rezept ist der frittierte Schweinebauch.
In Thailand ist dies eine Schlüsselzutat in vielen thailändischen Schweinefleischrezepten, wie zum Beispiel thailändisches Basilikum-Schweinebauch (krapow moo krob).
Auf Thailändisch bedeutet pad gebraten oder sautiert, pak boong ist das thailändische Wort für Wasserspinat und moo krob bezieht sich auf knusprigen Schweinebauch.
Die Soße hier wird mit leichter Sojasoße, dunkler Sojasoße und Austernsoße gemacht.
Dies ist das, was ich im Restaurant des Resorts „Villa Cha Cha“ in Ao Nam Mao während meines Aufenthalts in Thailand im Oktober und November 2024 probiert habe.
Auf dem Blog finden Sie viele Rezepte aus der ganzen Welt mit gebratenem Schweinebauch als Hauptzutat:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Schweinebauch
- 3 Zehen Knoblauch
- 5 getrocknete thailändische Chilischoten
- 200 g Wasserspinat
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
Erhitzen Sie eine große Menge Öl auf mittlerer bis hoher Temperatur und frittieren Sie den Schweinebauch, bis er goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, dann dünn aufschneiden.
Bereiten Sie in einer Schüssel die Soße vor, indem Sie die Sojasaucen, den weißen Zucker, die Austernsauce und 5 Esslöffel Wasser zu einer homogenen Mischung vermischen.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die getrockneten Chilischoten und den Knoblauch 20 Sekunden lang an.
Gießen Sie die Soße in den Wok und dann den Wasserspinat.
In der Pfanne schwenken und kochen lassen, bis die Blätter verwelkt und die Stiele zart und knackig sind.
Fügen Sie die vorfrittierten Schweinebauchscheiben in die Pfanne und schwenken Sie sie schnell, um sie aufzuwärmen und gleichmäßig mit der Soße zu überziehen.
Heiß zusammen mit Jasminreis servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Verwendungen von Wasserspinat, ipomoea aquatica in der Küche?
Es ist eine sehr verbreitete Zutat in der südostasiatischen Küche, und gebratener Wasserspinat ist ein sehr häufiges vegetarisches Gericht in der Region.
In Singapur, Indonesien und Malaysia werden die zarten Stiele und Blätter mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Garnelenpaste und anderen Gewürzen gebraten.
In Penang und Ipoh werden sie mit Tintenfisch und einer süß-scharfen Sauce gekocht.
In der indonesischen Küche werden sie kangkung genannt; gekocht oder zusammen mit anderen Gemüsesorten gebrüht bilden sie oft das gado-gado, das mit der gleichnamigen Erdnusssauce serviert wird.Es ist eine sehr verbreitete Zutat in der südostasiatischen Küche, und gebratener Wasserspinat ist ein sehr häufiges vegetarisches Gericht in der Region.
In Singapur, Indonesien und Malaysia werden die zarten Stiele und Blätter mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Garnelenpaste und anderen Gewürzen gebraten.
In Penang und Ipoh werden sie mit Tintenfisch und einer süß-scharfen Sauce gekocht.
In der indonesischen Küche werden sie kangkung genannt; gekocht oder zusammen mit anderen Gemüsesorten gebrüht bilden sie oft das gado-gado, das mit der gleichnamigen Erdnusssauce serviert wird.Warum ist der Anbau von Morning Glory in den USA verboten?
Weil in einigen Teilen der USA invasive Arten wie die Calystegia sepium, Ipomoea purpurea und Ipomoea indica existieren.
Ab 2021 ist es illegal, die meisten nicht-einheimischen Ipomoea-Arten in Arizona zu kultivieren, besitzen oder zu verkaufen, und vor dem 4. Januar 2020 galt dieses Verbot auch für einheimische Arten. Das liegt daran, dass bekannt ist, dass einige Arten der Familie Convolvulaceae (wie Convolvulus arvensis und Ipomoea × leucantha) Probleme für Kulturen verursachen, insbesondere in Baumwollfeldern.
Ipomoea aquatica wird auf Bundesebene als invasiv betrachtet, obwohl einige Staaten, wie Texas, ihren Status als „Gemüse“ anerkennen und ihren Anbau erlauben.Weil in einigen Teilen der USA invasive Arten wie die Calystegia sepium, Ipomoea purpurea und Ipomoea indica existieren.
Ab 2021 ist es illegal, die meisten nicht-einheimischen Ipomoea-Arten in Arizona zu kultivieren, besitzen oder zu verkaufen, und vor dem 4. Januar 2020 galt dieses Verbot auch für einheimische Arten. Das liegt daran, dass bekannt ist, dass einige Arten der Familie Convolvulaceae (wie Convolvulus arvensis und Ipomoea × leucantha) Probleme für Kulturen verursachen, insbesondere in Baumwollfeldern.
Ipomoea aquatica wird auf Bundesebene als invasiv betrachtet, obwohl einige Staaten, wie Texas, ihren Status als „Gemüse“ anerkennen und ihren Anbau erlauben.
