Der pad see-ew oder pad si-io, phat si-io, pad si ewe ist ein Gericht mit breiten Reisnudeln, die auf Thai kuaitiao sen yai genannt werden.
Ein stir fried Gericht, bei dem die Nudeln in einem Wok bei hoher Flamme mit heller Sojasauce (“si-io khao“, ähnlich wie normale Sojasauce), dunkler Sojasauce („si-io dam“, von sirupartiger Konsistenz) und weiteren Zutaten gebraten werden.
Der Name des Gerichts bedeutet „gebraten mit Sojasauce“.
Das Gericht wird manchmal auch kuaitiao phat si-io genannt, was auf flache, frische Reisnudeln als Hauptzutat hinweist.
Es können jedoch auch dünne Reisnudeln verwendet werden, die sen mi phat si-io genannt werden.
In Südthailand werden manchmal Eiernudeln verwendet, die mi lueang phat si-io genannt werden (mi lueang bedeutet „gelbe Nudel“).
Die zusätzlichen Zutaten zu den Nudeln sind normalerweise: Knoblauch, chinesischer Brokkoli, Eier, dünn geschnittenes Fleisch, normalerweise Schweinefleisch, Hühnchen oder Rindfleisch, oder Garnelen oder gemischte Meeresfrüchte oder Tofu in der vegetarischen Version.
Während unserer Reise nach Thailand im November 2024 haben wir sie mehrmals probiert, die auf dem Hauptfoto sind mit Meeresfrüchten vom Restaurant La Medusa di Ao Nang, die anderen unten sind mit Hühnchen, vom Restaurant Radhuni.
Ein weiterer thailändischer Klassiker mit flachen Reisnudeln:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g frische kuaitiao sen yai Nudeln (oder 250 g getrocknet)
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel helle Sojasauce (si-io khao)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (si-io dam)
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 2 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Eier
- 300 g chinesischer Brokkoli (in 5 cm große Stücke geschnitten)
- nach Bedarf pflanzliches Öl
- nach Bedarf weißer Pfeffer
- 250 g Fleisch oder Meeresfrüchte oder Tofu
Werkzeuge
- 1 Wok
Schritte
Mische die Austernsauce, den Zucker, die Sojasaucen, die Fischsauce und den weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gut vermengen.
Wenn du getrocknete Reisnudeln verwendest, folge den Anweisungen auf der Packung und stelle sicher, dass die Nudeln leicht gekocht (al dente) sind, bevor sie erneut im Wok gekocht werden.
Erhitze den Wok bei hoher Hitze, bis er zu rauchen beginnt, und verteile 1 Esslöffel Öl gleichmäßig am Rand des Woks, um diesen zu bedecken.Brate das Rindfleisch oder den Fisch oder den Tofu an und gib sie in die Schüssel mit der Marinade.
Füge einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok und den Knoblauch hinzu. Füge sofort den chinesischen Brokkoli hinzu und brate ihn für 20 Sekunden an.
Dann füge die Nudeln in den Wok. Der Wok sollte auf maximale Temperatur eingestellt sein.Verteile die Sauce über die Nudeln und mische alles sanft mit dem Wok-Spachtel, indem du eine Schöpfbewegung für etwa 20 Sekunden machst.
Füge das Fleisch (oder anderes) hinzu.
Bewege die Mischung auf eine Seite, um die leere Seite des Woks für 10 Sekunden zu erhitzen. Füge einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok und füge die verquirlten Eier hinzu. Warte 5 Sekunden, bis sie zu kochen beginnen. Rühre die Eier für ein paar Sekunden, indem du sie in kleinere Stücke zerbrichst.
Mische die Zutaten so lange, bis die Nudeln gleichmäßig erhitzt sind, aber zerbrich sie nicht in kleine Stücke. Stelle sicher, dass du den Wok-Spachtel verwendest, um den Boden des Woks abzukratzen, damit die Nudeln nicht kleben bleiben.
Während der Wok heiß wird, wirst du feststellen, dass das Essen weniger leicht haften bleibt! Wenn nötig, kannst du etwas Öl hinzufügen, um das Anbraten zu erleichtern.
Weiter kochen, seltener umrühren (damit die Nudeln leicht karamellisieren, was diesen Restaurantgeschmack verleiht) für weitere 1 oder 2 Minuten oder bis die Nudeln vollständig erhitzt sind.Heiß servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Versionen von Pad see ew gibt es in anderen Ländern?
Pad see ew ist dem char kway teow aus Malaysia und Singapur und dem kantonesischen chow fun sehr ähnlich.
Im Gegensatz zu den Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln des Chow Fun erfordert das Pad see ew Eier und chinesischen Brokkoli.
Es ist dem rat na (auf Thai) oder dem lard na (in Laos) ebenfalls ähnlich.
Der Unterschied ist, dass das Pad see ew normalerweise trocken in der Pfanne gebraten wird und oft mit Rindfleisch gemacht wird, während die anderen Gerichte in einer dicken Sauce serviert werden und generell einen leichteren Geschmack haben.Pad see ew ist dem char kway teow aus Malaysia und Singapur und dem kantonesischen chow fun sehr ähnlich.
Im Gegensatz zu den Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln des Chow Fun erfordert das Pad see ew Eier und chinesischen Brokkoli.
Es ist dem rat na (auf Thai) oder dem lard na (in Laos) ebenfalls ähnlich.
Der Unterschied ist, dass das Pad see ew normalerweise trocken in der Pfanne gebraten wird und oft mit Rindfleisch gemacht wird, während die anderen Gerichte in einer dicken Sauce serviert werden und generell einen leichteren Geschmack haben.
