Der Pajeon ist der erste Gang des Willkommen Frühling Menü, für die Rubrik #menu erstellen.
Es ist ein koreanischer „jeon“ (eine Art Pfannkuchen), gemacht mit Frühlingszwiebeln („pa“) – dem grünen Teil – als Basis, kombiniert mit Chili und einem Teig aus Reismehl und Weizenmehl, sprudelndem Wasser, Eiern und doenjang (Sojabohnenpaste).
Es gibt verschiedene Arten von Jeon: Fleisch (yuk-jeon) und Kartoffeln (gamja-jeon), weißer Fisch (saengseon-jeon) und Meeresfrüchte (haemul pajeon) und mit Gemüse (chaeso-jeon).
Es gibt auch einige süße Jeon-Varianten, wie die aus essbaren Blumen (hwajeon) und Honig.
Sie können als Vorspeise, banchan (Beilage) oder anju (Essen, das mit Getränken serviert und konsumiert wird) serviert werden.
Die Koreaner lieben es, sie an Regentagen zusammen mit dem typischen lokalen Getränk Makgeolli, dem koreanischen Reiswein, zu essen.
Der Dongnae pajeon (das zweite Rezept) wird mit der Zugabe von gochujang (fermentierte, salzige, süße und scharfe Soße) zubereitet und ist nach Dongnaesung (동래성), einer alten Festung der Joseon-Dynastie und heute ein Stadtteil der Stadt Busan, benannt.
Dongnae war ein bedeutendes Schlachtfeld während des Imjin-Krieges und der Legende nach warfen die Leute von Dongnae Frühlingszwiebeln, während sie die einfallenden japanischen Soldaten besiegten. Dongnae pajeon wurde zu Ehren des Sieges hergestellt.
Äußerlich sieht es ähnlich wie ein chinesischer Pfannkuchen, der Cong you bing, aus, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass es aus einem flüssigen Teig besteht und daher eine leichtere Konsistenz hat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 60 g Mehl
- 60 g Reismehl
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 220 ml Sprudelwasser (kalt)
- 1 Ei
- nach Geschmack Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel doenjang
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1 Frühlingszwiebel
Schritte
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, das Ei unter Zugabe von Sprudelwasser und schließlich den geriebenen Knoblauch und das Doenjang gut vermischen.
Die Frühlingszwiebel, ihren grünen Teil, der Länge nach in Stifte schneiden.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Teil des Teigs darin verteilen, dann die Frühlingszwiebel darauf legen, und wenn der Boden gut fest und goldbraun ist, umdrehen (wenn Sie möchten, können Sie auch Chili hinzufügen).
Mit Sojasoße oder einer Soße aus Sojasoße, Honig, Reisessig, Sesamöl und Wasser servieren.
Der dongnae pajeon wird normalerweise zubereitet, indem man zum Teig aus Reismehl, klebrigem Reismehl, Eiern und gochujang (1 Esslöffel) hinzufügt.
Manchmal werden auch Rindfleisch, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Garnelen oder andere Meeresfrüchte hinzugefügt.
