Das erste Rezept der mexikanischen Blog-Version ist das repräsentativste unserer Reise nach Mexiko-Stadt: Pan de Muertos.
Es handelt sich dabei um ein Gebäck, das in Mexiko während der Totenwoche zubereitet wird.
Wir hatten das Vergnügen, El dia de los Muertos direkt in Mexiko-Stadt zu feiern und ich habe Ihnen von diesem typischen Gebäck während der Live-Übertragung von ViaggiandoMangiando on air gezeigt, genau am 2. November 2023 auf dem Höhepunkt der mexikanischen Feierlichkeiten.
Der Pan de Muertos ist ein einfaches Rezept für süßes Brot mit Anissamen und/oder Orangenschalen, das je nach Region variiert, gefüllt (relleno) oder einfach sein kann, wie wir es probiert haben (siehe Foto).
Generell hat es eine runde Form, verziert mit zwei gekreuzten „huesitos“ (verlängerte Teigstücke, die die Knochen darstellen).
Die runde Form symbolisiert den Kreislauf von Leben und Tod, die Teigkugel in der Mitte ist der Schädel, ebenso wie die Dekoration, die symbolisch die Knochen darstellt, die in Kreuzform angeordnet sind.
Einmal gebacken, wird die Oberfläche mit weißem Zucker oder mit Zucker und Zimt oder mit Sesamsamen überzogen.
Es ist eines der typischen Elemente der Altäre, die zu Ehren der Toten errichtet werden.
Die auf den Altären platzierten Speisen werden rituell angeboten, um die Seelen der Verstorbenen zu nähren, die zurückkommen, um ihre Häuser zu besuchen.
Weitere typische Rezepte des mexikanischen Totenfestes:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5 Brote
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 650 g Mehl
- 12 g frische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 150 g Zucker (+ Dekoration)
- 200 g Butter
- q.b. Orangenschale
- q.b. Salz
Schritte
Die Hefe mit der Milch bei Raumtemperatur vermischen.
In einem anderen Behälter das Mehl, den Zucker, die Orangenschale und das Salz mischen.In der Mitte die Eier, die gewürfelte Butter (bei Raumtemperatur) und die zuvor vermischte Milch mit der Hefe hinzufügen.
Die Zutaten verbinden.
Den Teig bearbeiten und in eine abgedeckte Schüssel legen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Ungefähr 1/5 des Teiges für die Dekoration beiseite legen und den Rest in gleiche Portionen von mindestens 50g (5) teilen.
Aus jeder Portion 5 runde Brote formen.
Mit den kreuzförmigen Knochen und einer Kugel in der Mitte dekorieren.
Abdecken und 1 oder 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig erneut verdoppelt hat.
Bei 180°C für 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die süßen Brote mit geschmolzener Butter bestreichen und mit weißem Zucker bestäuben.
Unvergesslich ist der Animationsfilm Coco, der genau während des mexikanischen Festes spielt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Sorten von Pan de Muertos gibt es?
Zuckrige (die am weitesten verbreitete und kommerzielle im Zentrum des Landes: einfaches Brot mit Zucker bestäubt)
„Hojaldra“ mit “ flor de azhar“-Essenz und Sesam aus Puebla (einfaches Brot mit gerösteten Sesamsamen bestreut)
Azucarado de la Mixteca (roter Zucker für die Opfergaben)
Eigelb-Brot aus Oaxaca
Vanille oder Orange
Mit Schokolade Brot (mit Zucker bestäubt)
Mit Schokolade überzogen (Schokoladenbrot und mit Schokolade überzogen)
Gefüllt mit Figuren (gezuckertes Brot gefüllt mit Schädeln, ähnlich der Rosca de Reyes)
Figuren von Toten mit Dekorationen von Milchschokoladenkühen
