Das Pão de queijo wird traditionell von Brasilianern zum Frühstück (café da manhã) konsumiert, und trotz des Begriffs „Brot“ wird es nicht mit Mehl, sondern mit Maniokstärke hergestellt.
Die Geschichte besagt, dass dieses Rezept in den Farmen von Minas Gerais entstand, als man versuchte, Weizenmehl in einigen Gerichten zu ersetzen, in einer Zeit, in der der Zugang zu Mehl knapp war.
Es gibt verschiedene Versionen des Rezepts, vor allem bei der Verwendung der Typen von polvilho: Es gibt diejenigen, die das Rezept mit nur polvilho doce zubereiten und diejenigen, die nur polvilho azedo verwenden.
Das polvilho doce ist Maniokstärke, polvilho azedo wird ebenfalls mit Maniokstärke hergestellt, unterliegt jedoch einem Fermentationsprozess, der das Produkt leicht sauer (“azedo”) macht. Da es fermentiert wird, erhält es die Eigenschaften eines echten Treibmittels.
Dann gibt es bei der Wahl des Käses diejenigen, die Queijo minas verwenden (typischer Käse aus einer bergigen Region Brasiliens: Minas Gerais), aber auch Mozzarella, Parmesan oder andere Käsesorten.
Und schließlich bei der Verwendung von nur Milch oder auch Wasser.
Hier folgt das Rezept mit polvinho azedo und nur Milch, das mir als das am leichtesten realisierbare ohne zusätzliche Treibmittel erscheint. Andernfalls empfehle ich einen knappen Teelöffel Natron.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Geriebener Käse
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 2 Esslöffel Öl
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
Gießen Sie die Milch, das Öl und etwas Salz in einen kleinen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und fügen das polvilho hinzu. Rühren Sie schnell um, bis der Teig sich von den Seiten des Topfes löst. Lassen Sie es ein wenig abkühlen, dann fügen Sie die Eier einzeln und den geriebenen Käse hinzu. Kneten Sie gut, um alles zu vermischen.
Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit etwas Öl und formen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten.
Ich habe auch eine „Waffel“-Version gemacht, indem ich den Teig in die spezielle Silikonform gegeben und im Ofen bei 180°C für 25 Minuten gebacken habe.
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Falls Sie das polvilho wirklich nicht finden können, können Sie die gesamte Portion durch 500 g Tapiokastärke ersetzen. Sie müssen dann auch noch einen gestrichenen Teelöffel Natron zum Teig hinzufügen, aber Sie können es auch auf Amazon finden, indem Sie HIER klicken.
