Der Pão de queijo wird traditionell in Brasilien zum Frühstück gegessen (café da manhã), und obwohl der Begriff „Brot“ verwendet wird, wird er nicht mit Mehl, sondern mit Maniokstärke ohne Gluten hergestellt.
Der Überlieferung nach entstand dieses Rezept auf den Farmen von Minas Gerais, als man nach einem Ersatz für Weizenmehl suchte, in einer Zeit, in der Mehl knapp war.
Es gibt verschiedene Versionen, vor allem im Gebrauch der polvilho-Sorten: Einige verwenden nur polvilho doce, andere nur polvilho azedo.
Das polvilho doce ist Maniokstärke, das polvilho azedo wird ebenfalls aus Maniokstärke hergestellt, durchläuft jedoch einen Fermentationsprozess, der die Masse leicht sauer („azedo„) macht und ihr gleichzeitig die Eigenschaften eines natürlichen Triebmittels verleiht.
Bei der Wahl des Käses verwenden manche den Queijo minas (ein typischer Käse aus der Bergregion Minas Gerais), andere Mozzarella, Parmesan oder andere Käsesorten.
Außerdem variiert man zwischen der Verwendung nur von Milch oder auch Wasser.
Im Folgenden gebe ich das Rezept mit polvilho azedo und nur Milch, das mir am einfachsten erscheint, da auf zusätzliche Triebmittel verzichtet werden kann. Alternativ empfehle ich einen kleinen gestrichenen Teelöffel Natron.
Das Rezept ist vergleichbar mit:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 500 g Polvilho azedo (saure Maniokstärke)
- 300 g Geriebener Käse
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 2 Esslöffel Öl
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
Gießen Sie die Milch, das Öl und etwas Salz in einen Topf. Stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen; erst dann nehmen Sie den Topf vom Herd und geben das polvilho hinzu. Rühren Sie schnell, bis sich der Teig von den Wänden des Topfes löst. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, geben Sie dann die Eier nacheinander und den geriebenen Käse dazu. Kneten Sie alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.
Fetten Sie Ihre Hände leicht mit etwas Öl ein und formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Legen Sie die Kugeln nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten.
Ich habe auch eine „Waffle“-Version gemacht, indem ich den Teig in eine entsprechende Silikonform gegeben und im Ofen bei 180°C für 25 Minuten gebacken habe.
Falls Sie den polvilho wirklich nicht finden können, können Sie die gesamte Menge durch 500 g Tapiokamehl ersetzen und müssen dem Teig dann einen gestrichenen Teelöffel Natron hinzufügen. Sie können es auch bei Amazon finden, indem Sie HIER klicken.
VIDEOREZEPT:
Sind Polvilho und Goma de tapioca dasselbe Produkt?
Polvilho und Goma stammen beide aus Maniokstärke und sind Grundbestandteile der brasilianischen Küche zur Herstellung von pão de queijo, in der Pfanne zubereiteter Tapioka und Keksen.
Das polvilho doce ist ideal für Süßspeisen und weiche Konsistenzen, während das polvilho azedo (fermentiert) Knusprigkeit verleiht. Die goma gewinnt man durch Hydratisierung des Polvilho und sie ist grundlegend für die Zubereitung des beiju de tapioca.
