Die Passatelli stammen aus der Romagna und den Marken und einem Teil der Provinz Perugia.
Wahrscheinlich abstammend von der Tardura, einer romagnolischen Suppe aus Eiern, Käse und Semmelbrösel, werden sie zubereitet, indem man: Ei, geriebene Semmel, Parmesan (oder auch Grubenkäse) gerieben, Muskatnuss und Zitronenschale mischt.
Dank einer speziellen gelochten Metallscheibe mit Griffen, dem sogenannten Passatelli-Eisen, werden gebogene Zylinder hergestellt, die dann in Brühe aus Kapaun, Huhn oder Rindfleisch gekocht werden.
Die Passatelli in Brühe gehören zu den typischen Gerichten der Feiertage am Jahresende.
In den Marken bereitet die Mehrheit der Familien sie speziell zum Stephanstag-Mittagessen zu, zusammen mit Ascolaner Oliven und Cremini fritti all’ascolana (frittierte Cremini).
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Zu Weihnachten in Kampanien hingegen, unverzichtbar…
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 200 g geriebener Parmesan
- 200 g geriebene Semmel
- 1/2 Zitrone (nur Schale)
- n.B. Muskatnuss
- 4 Eier
- n.B. Salz
- 2.5 l Fleischbrühe
Werkzeuge
- 1 Eisen für Passatelli
Schritte
Bereiten Sie eine Fleischbrühe Ihrer Wahl zu, filtern Sie sie, damit sie klar wird.
Für die Passatelli:
In einer Schüssel geriebenen Parmesan und Semmel, Zitronenschale und Muskatnuss vermengen.
Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und leicht mit einer Gabel mischen.
Die in einer Schüssel geschlagenen Eier hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Eventuell noch mit Salz abschmecken.
20 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Drücken Sie den Teig mit dem speziellen Passatelli-Eisen und formen Sie die Vermicelli
Kochen Sie sie für ein paar Minuten in der Brühe, bis sie an die Oberfläche kommen.
Heiß servieren mit Parmesan.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann man das Passatelli-Eisen ersetzen?
Aufgrund der schwierigen Verfügbarkeit des „Eisens“ wird es oft durch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern ersetzt, und so können sehr lange Passatelli hergestellt werden, die jedoch eher trocken serviert werden sollten.
