Passatelli sind typische Pasta aus der Romagna und den Marken und einem Teil der Provinz Perugia.
Wahrscheinlich abgeleitet von der Tardura, einer Romagna-Suppe aus Eiern, Käse und Semmelbröseln, werden sie durch Mischen von Eiern, Semmelbröseln, geriebenem Parmesan (oder auch Fossa-Käse), Muskatnuss und Zitronenschale zubereitet.
Dank einer speziellen Metallplatte mit Löchern und Griffen, dem sogenannten „Passatelli-Eisen“, werden gebogene Zylinder hergestellt, die dann in Kapaun-, Hühner- oder Rinderbrühe gekocht werden.
Passatelli in Brühe sind ein typisches Gericht für die Feiertage zum Jahresende.
In den Marken, insbesondere, bereiten die meisten Familien sie zum Mittagessen am Stephanstag zu, zusammen mit Ascoli-Oliven und frittierten Cremini all’Ascolana (frittierte Creme).
An Weihnachten in Kampanien jedoch, unverzichtbar…
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 7 Unzen Parmesan
- 1/2 Zitrone
- 4 Eier
- 10 Tassen Fleischbrühe
- 7 Unzen Semmelbrösel
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Ferretto
Schritte
Bereiten Sie eine Fleischbrühe nach Wahl zu und filtern Sie sie, damit sie klar ist.
Für die Passatelli:
In einer Schüssel den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel, die Zitronenschale und die Muskatnuss vermischen.
Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und leicht mit einer Gabel vermischen.
Die geschlagenen Eier in die Schüssel gießen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Gegebenenfalls mehr Salz hinzufügen.
20 Minuten ruhen lassen, mit Frischhaltefolie bedeckt.
Mit dem passenden Passatelli-Eisen auf den Teig drücken und die Vermicelli daraus schneiden.
Für ein paar Minuten in der Brühe kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Heiß servieren mit Parmesan.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wodurch kann ich das Passatelli-Eisen ersetzen?
Aufgrund der Schwierigkeit, das „Eisen“ zu finden, wird es sehr oft durch einen Kartoffelpresse mit großen Löchern ersetzt und es können somit sehr lange Passatelli erhalten werden, die jedoch besser zum Trocknen geeignet sind.
