Pasta allardiata oder lardiata ist ein einfaches Gericht der neapolitanischen Bauertradition, so einfach, dass es nicht einmal Olivenöl enthielt. Stattdessen wurde Speck verwendet, der fast als Abfallprodukt galt, und Tomaten, manchmal auch nicht, für eine weiße Version wie meine.
▶ Der erste Schritt besteht darin, den Speck zu „zerreiben“ (eine Art Creme-Matsch zu erzeugen) mit einer Prise Chilischote und Basilikumblättern.
▶ Normalerweise wird kurze Pasta oder gebrochene Ziti verwendet, aber ich bevorzuge Spaghetti.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 14 Unzen Spaghetti
- 7 Unzen Speck
- q.b. Basilikum
- q.b. rote Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 2.5 Unzen Pecorino
- q.b. natives Olivenöl extra
Schritte
Zerkleinern Sie den Speck mit Basilikum und Chilischote.
Braten Sie in einer Pfanne den Knoblauch in etwas Öl an, fügen Sie die Speckmischung hinzu und lassen Sie ihn schmelzen, bis eine Art Creme/Matsch entsteht.
Kochen Sie die Pasta „al dente“ und rühren Sie sie für ein paar Minuten in die Speckcreme ein.
Servieren Sie es mit einer Prise Pecorino.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Lardo di Colonnata und Lardo di Arnad?
Colonnata-Speck hat die toskanische Stadt, von der er seinen Namen hat, berühmt gemacht.
Die Qualität des Specks hängt von der Wahl der Rohstoffe ab (von der Qualität des „frischen Fetts“, das von schweren Schweinen stammen muss, bis hin zu den Aromen, mit denen er eingerieben wird) und von der Reifung, die noch heute in Marmorzubern (Conche) erfolgt, in denen das Produkt etwa 6 Monate bleibt.
Arnad-Speck, typisch für das untere Aostatal, wurde im Gegensatz zu dem von Colonnata in Kastanienholzfässern (Doils) gereift, mit besonderen Verbindungen, die kein Austreten der Lake erlaubten, und wird auch heute noch mit Aromen wie Wacholder, Lorbeer, Muskatnuss, Salbei, Nelken, Zimt, Schafgarbe gewürzt.
Heute werden Glasbehälter verwendet.
Er wird aus Schweineschulter-Speck gewonnen (das Tier muss mindestens 160 kg wiegen und nicht jünger als 9 Monate sein), dessen Fleisch rosa und ohne Flecken sein muss.
Das Gewicht variiert von 3 Unzen bis zu 4 kg, die Form ist eine rechteckige Scheibe.
