Die Pastéis de nata, oder Pastéis de Belém, sind kleine Blätterteiggebäcke und Creme (daher der portugiesische Name „nata“), die auf Basis von Milch – oder Sahne – und Eiern entstanden sind, in Portugal beheimatet sind und mittlerweile in allen portugiesischsprachigen Ländern sowie in den ehemaligen Kolonien Portugals berühmt sind.
Anfang des 19. Jahrhunderts gab es in Belém, in der Nähe des Mosteiro dos Jerónimos, eine Zuckerrohrraffinerie. Infolge der liberalen Revolution von 1820 wurden 1834 alle Klöster und Konvente in Portugal geschlossen und sowohl der Klerus als auch die Arbeiter ausgewiesen.
In dem Versuch, zu überleben, begann man im Kloster, Süßigkeiten namens „Pastéis de Belém“ zu verkaufen.
Das Gebiet von Belém war damals weit von der Stadt Lissabon entfernt und der Weg dorthin war nur mit Dampfschiffen möglich.
Die Pracht des Mosteiro dos Jerónimos und des Torre de Belém zog jedoch Millionen von Besuchern an, die sich schnell daran gewöhnten, die Süßigkeiten aus dem Kloster zu probieren.
Heute findet man die Pastéis de nata in jeder portugiesischen Bar und es ist üblich, sie zusammen mit einer bica (dem Espresso) zu genießen. Das Originalrezept, das aus dem Mosteiro dos Jerónimos stammt, ist jedoch geheim und wird in der Oficina do Segredo aufbewahrt, die sich in der Fábrica dos Pastéis de Belém befindet.
Deshalb ist die Eigenproduktion zwar erlaubt, der Verkauf ist jedoch nur unter der Bezeichnung pastel de nata gestattet, während die Bezeichnung Pastel de Belém ausschließlich für Produkte der Fábrica verwendet werden darf.
Das Rezept für den Blätterteig gelangte ins Kloster von Mönchen, die vor ihrer Rückkehr lange Jahre in Frankreich verbracht hatten, während die Creme früher nur aus Eigelb bestand, weil das Eiweiß zum Stärken der Hemden verwendet wurde.
Die Pastel de nata auf dem Foto ist die, die wir in einem Bar-Bistro in Lissabon namens „Fábrica“ gegessen haben.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Portugiesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig
- 7 Eigelb
- 500 ml Milch (oder Sahne)
- 200 g Zucker
- 1/2 Zitrone (die Schale)
- 1 Esslöffel Maisstärke (Maizena) (oder Mehl)
- 1 Zimtstange
- nach Bedarf Zimtpulver
Utensilien
- 12 Formine aus Aluminium
Schritte
Wenn Sie den fertigen Blätterteig nicht kaufen möchten, können Sie das Rezept für den französischen Blätterteig hier befolgen.
Die Creme zubereiten, indem Sie Sahne mit Eiern, Stärke und Zucker verrühren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze zusammen mit der Zitronenschale in Streifen und der Zimtstange erhitzen und weiter rühren, bis es aufkocht.
Hitze ausschalten und Zitronenschale sowie Zimtstange entfernen.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine harte Haut bildet.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und mit einem Nudelholz aus dem Blätterteig Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Die Scheiben in gefettete Förmchen legen und mit nassen Händen Boden und Seiten auskleiden.
Wenn die Creme lauwarm oder Zimmertemperatur erreicht hat, jeweils etwas Creme in die Förmchen füllen, dabei oben etwas Platz lassen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.
Im Ofen bei 200°C 15–20 Minuten backen. Die Creme sollte leicht gebräunt sein.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Pastéis de nata warm oder kalt servieren, mit Zimtpulver bestreuen.
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Sie können fertigen fertigen Blätterteig kaufen oder mit dem oben verlinkten Rezept für französischen Blätterteig weitermachen. Hier weitere Rezepte mit Blätterteig:
