Udon

Die Udon sind eine Art von Nudeln (der Begriff bezieht sich allgemein auf die in China erfundene Nudelart) aus Japan.

Ähnlich wie dicke Spaghetti, aber mit einer elastischeren und gummiartigen Konsistenz, bestehen sie aus Weizenmehl, Wasser und Salz, die zusammen verarbeitet werden, um etwa 5 Millimeter dicke Spaghetti zu produzieren.

Für dieses Rezept habe ich Ramen-Nudeln verwendet, die im Vergleich zu Udon mit einer zusätzlichen Zutat, dem Kansui, hergestellt werden, das ein stark alkalisches Element ist, das nichts anderes als Natriumcarbonat oder Kaliumcarbonat oder eine Mischung aus beiden ist.