Das Rezept für Pé de moleque schließt die Rubrik Rundreise durch Brasilien in 20 Gerichten, Teil 2 ab.
▶Ein traditionelles Dessert aus Erdnüssen und Rapadura oder Melasse.
Eine Art Süßigkeit, die hergestellt wird, indem geröstete und geschälte Erdnüsse mit geschmolzener Rapadura gemischt werden, mit oder ohne Zugabe von ebenfalls eingeweichten Erdnüssen.
Die Mischung wird bei niedriger Hitze gerührt, bis sie kurz vor der Kristallisation steht.
Und dann auf einen einfachen Stein oder eine Metalloberfläche gelegt und in stückgroße Teile ähnlich wie Kekse geteilt.
▶Pé-de-Moleque erschien Mitte des 16. Jahrhunderts mit der Ankunft des Zuckerrohrs in Brasilien.
▶Die Stadt Piranguinho im Süden des Bundesstaates Minas Gerais ist bekannt für die handwerkliche Herstellung von Süßigkeiten.
▶▶Es gibt auch eine Kuchenversion namens „bolo preto“ (schwarzer Kuchen), bei der die Erdnuss durch Cashewnüsse ersetzt wird, die Rapadura beibehalten wird und fermentierte Maniokmasse (Pubada, Massa Puba) zusammen mit anderen Zutaten wie Milch und Butter hinzugefügt wird.
Ich habe zwei verschiedene Backbleche verwendet, in denen ich den Teig aufgeteilt habe: ein rundes und ein quadratisches, um ihm verschiedene Formen zu geben, aber er kann auch in einem einzigen Blech oder auf einem Silikonmatte verteilt werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen, ohne Haut)
- 500 g Rapadura
- 240 ml Wasser
Schritte
In einer Pfanne bei ausgeschaltetem Herd Wasser und Rapadura vermischen.Herd auf niedrige Stufe einschalten.
Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.Sobald die Rapadura geschmolzen ist, den Herd ausschalten.
Schnell die Erdnüsse hinzufügen.Die Mischung auf eine gefettete Oberfläche oder ein Backblech oder eine Silikonmatte gießen.
Sobald die Mischung ausgehärtet ist, in Stücke brechen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie wird Pé de moleque in anderen Ländern genannt?
📍In Indien, hauptsächlich in den Bundesstaaten Gujarat und Maharashtra, nennt man es Chikki, mit Jaggery anstelle von Rapadura.
📍In Portugal ist es als Nougat bekannt.
📍In Mexiko wird es Palanqueta genannt.
In Italien ist es Erdnusskrokant.Was ist Rapadura?
Die Rapadura, oder Panela, oder Piloncillo, ist ein Nahrungsmittelprodukt, das aus dem Saft des Zuckerrohrs durch Kochen bei hohen Temperaturen und Verdampfen gewonnen wird; daraus entsteht eine zähflüssige Melasse, die dann in kleine Formen (in der Regel rechteckig, aber manchmal auch rundlich) gegossen wird, in denen sie trocknet.
Kolumbien ist der größte Produzent.
