Die Pebernødder sind kleine, würzige Kekse.
Sie werden Pfeffernüsse (Plural, Singular ist Pfeffernuss) auf Deutsch, pepernoten (Singular: pepernoot) auf Niederländisch, päpanät in Plautdietsch (Niederpreußischer Dialekt), pfeffernusse oder peppernuts auf Englisch und peppernøtter auf Norwegisch, pepparnötter auf Schwedisch und pebernødder auf Dänisch genannt.
Obwohl die Rezepte unterschiedlich sind, enthalten alle Gewürze, meist Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Ingwer, weißer Pfeffer, Macis und Anis.
Der Teig besteht aus Gewürzen, Butter, Zucker, Sahne, hjortetaksalt (ein Backtriebmittel, das durch Backpulver oder Natron ersetzt werden kann) und Mehl.
Beliebt als Festtagsleckerei auch bei den Deutschen und den ethnischen Mennoniten in Nordamerika.
Der Name bedeutet wörtlich „Pfeffernüsse“, was nicht heißt, dass sie Nüsse enthalten, sondern weil sie ungefähr die Größe von Nüssen haben und in großen Mengen gegessen werden können.
Die mittelalterlichen waren ganz anders, hergestellt aus Roggenmehl, Honig und einer viel stärkeren Konzentration von Kräutern. Sie waren hart, wie der Name schon sagt, wie Nüsse.
Sie werden auch nach dem Prise Pfeffer benannt, die dem Teig vor dem Backen hinzugefügt wird.
Die Pebernødder sind Teil der traditionellen Weihnachtsplätzchen-Triade: Brunkager, Pebernødder und Vaniljekranse.
Diese werden oft zusammen serviert und bilden das Rückgrat der Weihnachtsplätzchen in Dänemark.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 25Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Dänisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 80 ml Sahne
- n. B. Ingwer, gemahlen
- n. B. Zimt, gemahlen
- n. B. Kardamom
- 250 g Mehl
- 1 hjortetaksalt (oder Backpulver)
- 2 Prisen weißer Pfeffer
Schritte
Die Butter mit dem Zucker mischen, die Sahne, die Gewürze, das Hjortetaksalt oder das Backpulver und das Mehl hinzufügen.
Kugeln von ca. 2 cm formen, mit weißem Pfeffer bestäuben und im Ofen bei 190°C für 17 Minuten backen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche anderen Varianten gibt es von Pebernødder?
Die Niederlande nennen die kleinen, braunen und runden Kekse Kruidnoten, während Pepernoten einen gummiartigen Snack bezeichnen, der heller in der Farbe ist und ein grobes und kantiges Aussehen hat. Obwohl sie deutlich unterschiedlich sind, nennen einige niederländische Einwohner Kruidnoten fälschlicherweise Pepernoten und auch Online-Shops listen sie in dieser Kategorie auf.
Beide sind exklusive Festtags-Snacks und sind in jedem Geschäft erhältlich, das während der Sinterklaas-Zeit Lebensmittel verkauft.
Inzwischen ist das Rezept für Kruidnoten zu einem Gegenstand von Experimenten geworden und hat sich im Laufe der Jahre erheblich erweitert.
Neben der regulären Variante und Verpackungen, die Gummibonbons und Zucker enthalten, können die Kruidnoten mit einer Schicht Schokolade (weiß/Vollmilch/Zartbitter/Trüffel) überzogen sein – was eine der ersten und beliebtesten Varianten ist – aber auch Erdbeere, Karamell, Kokosnuss, Kaffee, Kaugummi, Kuchen (jede Art), usw.
Die Pebernødder werden oft mit den Kruidnoten verwechselt. Obwohl sie beide berühmte Weihnachtskekse sind, sind die Kruidnoten härter, haben eine dunklere braune Farbe und eine andere Form.
Ihre Zutaten ähneln eher denen, die in Speculaas verwendet werden.
In Norddeutschland werden sie Pfeffernüsse genannt und sind ein halbkugelförmiges, bis zu zwei Zentimeter im Durchmesser großes und von fester Konsistenz.
Die norddeutsche Variante der Moppen ist größer und weicher, basierend auf einem Lebkuchenteig und hat einen Zuckerguss.
Im Süden Deutschlands wird der Teig mit Zitronen- oder Orangenschalen, kandierter Orangenschale, Zitronenschale und oft auch Mandeln zubereitet.
In Sachsen sind sie etwa drei Zentimeter groß, unbeschichtet und kantig.
Es gibt einige überlieferte Rezepte von Familien deutscher mennonitischer Abstammung, die Pfefferminzextrakt anstelle der traditionellen Gewürze verlangen und so einen leichten Minzgeschmack erzeugen. Diese werden weich gebacken und mit Puderzucker überzogen.
Auch die amerikanischen Russian Tea Cakes werden oft mit den Pebernødder verwechselt, besonders wenn sie mit Puderzucker bestäubt sind.Was ist Hjortetaksalt?
Auch Geweihsalz genannt, ist es ein Zusatzstoff für Backwaren, der ihnen Knusprigkeit verleiht und deshalb in Keksen, Brownies, Cookies, usw. verwendet wird.
Sein chemischer Name ist Ammoniumbicarbonat (NH 4 HCO 3) und hat die E-Nummer E-503.
