Das Tiradito ist ein peruanisches Gericht aus rohem Fisch, das dem Carpaccio ähnelt, in einer scharfen Sauce auf Basis von Aji Amarillo, Zitrone, Ingwer und Koriander, dekoriert mit Aji Limo.
📍Ich habe fermentierte AlChile-Sauce auf Basis von Aji Amarillo 🌶 verwendet und sie mit 🌿 salzgehaltener Codium-Alge angereichert.
➡Es reflektiert den Einfluss der japanischen Einwanderer auf die peruanische Küche.
➡Das Tiradito unterscheidet sich vom Ceviche in zwei Punkten: Das Tiradito wird in Scheiben geschnitten, während das Ceviche in Würfel geschnitten wird, und das Tiradito wird unmittelbar vor dem Servieren gewürzt, also roh, während das Ceviche vorher mariniert wird und somit „gekocht“ ist. Traditionell enthält das Tiradito keine rohe Zwiebel.
Andere Rezepte mit rohem Fisch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Peruanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g frische weiße Fischfilets (Corvina, Lenguado oder Perico)
- 2 Aji Limo
- 4 Esslöffel Aji-Amarillo-Sauce
- 200 ml Zitronensaft
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- n.B. frischer Ingwer
- n.B. Koriander
- n.B. Salz und Pfeffer
- 30 g salzhaltige Codium-Alge (optional)
Schritte
Den Fisch in dünne Scheiben im Carpaccio-Stil schneiden, auf kalten Tellern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce zubereiten, indem man den Zitronensaft mit der Aji-Amarillo-Sauce, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Salz und Pfeffer mischt.
Eventuell Eiswürfel hinzufügen, um die Sauce zu kühlen.
Die Sauce über den Fisch gießen, mit Aji Limo-Scheiben dekorieren und sofort mit Beilagen wie Camote, Mais, Cancha, Rucola oder Salat servieren.Wenn Sie mit salzhaltiger Codium-Alge servieren möchten: Nach dem Spülen unter kaltem Wasser und Einweichen für 10–15 Minuten verwenden, das Wasser einmal wechseln.
Wenn Sie die Sauce zubereiten möchten:
6 Aji Amarillos reinigen, Samen und Adern entfernen.
In Wasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit 2–3 Esslöffeln Öl für 5 Minuten braten.
Pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beliebte Varianten:
Tiradito a la chalaca: Zugabe von roter Zwiebel, Tomate, Mais und Knoblauch.
Tiradito tricolor: Verwendung von drei verschiedenen Saucen (Aji Amarillo, Rocoto und Aji Limo) für einen einzigartigen visuellen und geschmacklichen Effekt
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Aji Limo?
Aji Limo ist eine Chilischote aus Peru.
Die Schärfe ist mittel, der Scoville-Wert liegt zwischen 30.000 und 50.000.
Der Geschmack ist von Paprika mit frischem Nachgeschmack.Was ist Codium-Alge?
🌿Es gibt über 100 Codium-Arten, jede mit eigenem Geschmack, Farbe und Textur. Sie wird auch als „Finger des toten Mannes“ bezeichnet wegen der verzweigten Arme, die an Finger erinnern.
Diese Alge kommt auch an den Küsten des Mittelmeers vor und wird saisonal geerntet.
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