Der Petit Beurre, oder Véritable Petit Beurre, auch bekannt unter der Abkürzung VPB, ist ein Mürbeteigkeks aus Nantes, der in Frankreich und insbesondere in den Ländern der Loire sehr bekannt ist.
Das Substantiv Petit Beurre ist ein generischer Begriff, hat einen Bindestrich und wird oft falsch geschrieben, wenn man sich auf „Kekse“ bezieht.
In der Türkei wird er „Petibör“ genannt und in Griechenland „Πτι-Μπερ“/ „PteeBer“.
Er misst 65 mm in der Länge, 54 mm in der Breite und 6,5 mm in der Dicke bei einem Einzelgewicht von 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES ist die Aufschrift auf der Vorderseite, er ist mit vier eckigen Ohren verziert und hat vierundzwanzig Striche in vier Reihen zu je sechs.
Die Zutaten sind einfach Butter, Puderzucker, Wasser, Mehl und eine Prise Salz, ich habe sie mit Lavendel zubereitet: PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (rund, weil ich keine rechteckige Form hatte 😅).
Zu Ehren der Lavendelblüte in der Provence von Mitte Juni bis Mitte August.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 100 g gesalzene Butter
- q.b. Lavendel
- 60 ml Wasser
- 250 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Form Keksstempel für Petit Beurre
Schritte
Die Butter, am besten gesalzen, mit dem getrockneten Lavendel, dem Puderzucker, dem Wasser, der Prise Salz vermengen und die Masse etwa 20 Minuten bearbeiten, dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen.
Im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und die Kekse mit dem Stempel oder mit eigenen Ausstechformen ausstechen.
Mit Milch bestreichen und im Ofen bei 180° 12/15 Minuten backen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig, pâte sucrée und pâte sablée?
Sie werden mit denselben Zutaten hergestellt, aber nicht in denselben Proportionen.
Der Mürbeteig unterscheidet sich von der pâte sucrée durch die größere Menge an Butter.
Weniger butterreich, aber süßer, ist die pâte sucrée kompakter und leichter zu bestreichen.
Sie hat eine feinere und kompaktere, aber auch trockenere Konsistenz.
Dieser Strukturunterschied kann auch dadurch erklärt werden, dass die Zutaten nicht in derselben Reihenfolge eingearbeitet werden.
Die pâte sucrée wird allgemein nach der sogenannten „Creaming-Methode“ hergestellt: Man schlägt die Butter, bis sie cremig ist, bevor man nach und nach gesiebten Puderzucker, geschlagene Eier, gesiebtes Mehl und Salz hinzufügt.
Butter und Eier sollten Raumtemperatur haben, um Körnigkeit zu vermeiden.
Der Mürbeteig kann nur mit der „Sandmethode“ hergestellt werden.
Mehl und Zucker zusammen sieben, Salz hinzufügen, bevor man die kalte Butter, die in Stücke geschnitten wurde, und dann das geschlagene Ei einarbeitet.
Mürbeteig ist kompakter und hat einen höheren Butteranteil.
Die pâte sablée hingegen enthält weniger Zucker und ihre Konsistenz ist „sandig“ und krümelig.
