Die Pierogi sind die traditionellen gefüllten „Ravioli“ aus Polen.
Wir haben sie zum ersten Mal während unserer Reise nach Krakau im Jahr 2017 probiert, wo im August das Pierogi-Festival stattfindet, und sie sind wirklich außergewöhnlich!
Sie können sowohl süß als auch salzig sein.
Die salzigen Varianten werden traditionell mit geräuchertem Speck, Schmalz und/oder gebratener Zwiebel serviert; die Füllungen haben viele Varianten: pierogi z kapustą i grzybami (mit Sauerkraut und Pilzen), pierogi ruskie (mit Kartoffeln und frischem Twaróg-Käse, ähnlich unserem Ricotta) und pierogi z serem (mit Bryndza-Käse) oder mit Fleisch (pierogi z mięsem).
Die süßen Varianten sind mit Früchten gefüllt und werden mit Vanillesoße oder Butter serviert.
Am Heiligabend werden sie ohne Fleisch zubereitet und gehören zu den traditionellen 12 Gängen des Abendessens.
Der Teig, in typischer Halbmondform, wird aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz hergestellt.
Die häufigsten Kochmethoden sind Kochen oder Braten.
Das folgende Rezept ist die Version, die ich in Krakau mit Kartoffeln und Käse probiert habe: pierogi ruskie, das Sie auch im Buch „In cibo veritas, cucina creativa e etnica“ finden.
Nicht zu verwechseln mit:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Pierogi-Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 200 ml Wasser
- n.B. Salz
- 250 g Kartoffeln
- 110 g Twaróg-Käse (oder Ricotta)
- n.B. Salz und Pfeffer
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel
- 150 g geräucherter Speck (in Würfeln)
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Teig: Mischen Sie Mehl und Salz. Fügen Sie das Ei, das Wasser hinzu und beginnen Sie zu kneten.
Kneten Sie mit den Händen, bis ein glatter und klebriger Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Bereiten Sie inzwischen die Füllung zu, indem Sie das Püree aus gekochten Kartoffeln mit dem Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und formen Sie mit Hilfe eines Glases Kreise.
Füllen Sie jeden Kreis mit einem Teelöffel Füllung und schließen Sie ihn zu einem Halbmond, indem Sie die Ränder gut mit einer Gabel verschließen.
Kochen Sie die Pierogi in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie auf einem Teller abtropfen. Braten Sie sie in einer Pfanne mit der in Butter gebräunten Zwiebel und dem gewürfelten Speck.
Sie können auch die Frittiermethode wählen: Frittieren Sie die Pierogi in heißem Öl, auch im Voraus vor dem Servieren. Backen Sie sie im Ofen und servieren Sie sie mit mit Zwiebel gebräuntem Speck.
Affiliate-Link #adv
In der Ukraine werden sie Varenyki genannt, in der Slowakei heißen sie Pirohy. Sie können auch online gekauft werden: VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
Während unserer Reise nach Warschau im September 2024 haben wir stattdessen die Version mit Fleisch probiert, also die pierogi z mięsem, die in der Pfanne angebraten statt gekocht werden. 
Während unserer Reise nach Warschau im September 2024 haben wir stattdessen die Version mit Fleisch probiert, also die pierogi z mięsem, die in der Pfanne angebraten statt gekocht werden.
